荞面搅团、羊杂臊子配青椒、红油辣子，再来一头蒜，风味十足。

“荞面搅团筋道滑溜，配上热羊杂汤，根本停不下来！”10月10日，在盐池县一家乡土风味餐馆里，食客冯秀莲享用着羊杂荞麦搅团。

盐池昼夜温差大，旱地广种荞麦。旱地荞麦磨出的面粉做面食十分劲道，自带谷物香气，是做搅团的上好原料。当地滩羊的羊杂，经过仔细清洗、慢炖出醇厚底汤，荞麦面香与羊肉的鲜相遇，造就了这道乡土美味，成为盐池百姓餐桌上的地道吃食。

“过去只有逢年过节，才能吃上羊杂荞麦搅团，如今随时能解馋。一锅搅团，配上羊杂碎，顶饱又暖身。今年家里收了荞麦，闲了我在家也会做。”62岁的盐池县居民张占山说，亲友小聚，端上一盆搅团，配上炖好的羊杂，大家都说好。

“听朋友推荐很久了，原本以为荞麦面口感会粗糙，没想到做出的搅团这么嫩滑，沾上羊杂汤汁，越吃越香。”来自吴忠市利通区的食客周浩专程来尝这道特色美食。他说，和普通面食不一样，搅团自带荞麦的清香，中和了羊杂的厚重，不油不腻，是别处吃不到的风味。

一碗地道的羊杂荞麦搅团，从打搅团到熬羊杂，每一步都考验功夫。深耕本地乡土菜20多年的厨师王生贵，熟稔整套制作门道。

“搅团好不好，荞面和火候是根本。”王生贵介绍，选用本地旱地荞麦磨制的细粉，开水下锅，边撒面边不停搅动，全程不能停，以防止结块。

锅里水烧开，少量多次撒入荞麦面粉，手握木杖顺着一个方向持续搅动，大火焖煮十多分钟，直到面糊粘稠成团、紧贴锅底不流淌。搅制力度要足，这一步决定搅团筋道爽滑的口感。搅好之后盛入大盘，晾凉定型。

羊杂臊子同样讲究。羊肚、羊心、羊肠要仔细反复清洗，冷水下锅焯水去异味，加葱段、姜片、干辣椒慢炖。炖至羊杂软糯，加入青椒、洋芋条，调盐、辣椒，熬成红亮浓郁的羊杂汤。

定型的荞麦搅团块舀上滚烫的羊杂臊子，再配上一碟鲜切青椒和一碗油炸辣子，一份羊杂荞麦搅团就成了。

如今，羊杂荞麦搅团从农家土灶走进特色餐馆，成为盐池乡村美食的代表。从农忙时节果腹的家常饭，到广受游客喜爱的特色小吃，这道美食的变化，映照出盐池乡土美食不断焕发的活力。一碗滚烫的羊杂荞麦搅团，一口荞香杂鲜，是盐池大地上暖心的味觉印记。