暖心暖胃的时令佳肴——铁锅山药鸡，融合东北铁锅炖烹饪技法与本地饮食特色，凭借醇厚鲜香的口感、实惠暖心的分量，成为众多家庭春日聚餐、亲友小聚的优选菜品。

自吴忠民族饭庄推出铁锅山药鸡以来，这道菜迅速成为食客们必点的菜品。

铁锅山药鸡是以铁锅慢炖为特色的滋补家常菜，主打食材本味与烟火气息，尤为适合春日温补及多人聚餐食用。“这道菜借鉴东北铁锅炖做法，同时结合吴忠本地口味进行全面优化调整。”吴忠民族饭庄厨师长洪建新介绍，“东北铁锅炖偏重酱料和香料，而吴忠饮食讲究鲜而不腻、本味至上。为此，我们精简酱料配比，只用姜片、葱段、八角等基础香料提味，尽量保留鸡肉和山药的原生鲜味，打造贴合本地饮食习惯的特色风味。”

“第一次吃铁锅山药鸡就被惊艳了！”日前，来到饭庄吃饭的顾客王思琦说，“鸡肉脱骨入味，口感软嫩易嚼；山药充分吸收浓郁肉汁，香甜可口；锅边贴合的玉米面发面饼浸满了汤汁，外酥里软，满口鲜香。”

想要烹制出地道正宗的铁锅山药鸡，优质食材与精细工序缺一不可。洪建新分享独家制作诀窍：“鸡肉优选散养1年以上的土鸡或大公鸡，肉质紧实有嚼劲，炖出来的汤鲜味醇厚；山药选用垆土铁棍山药，口感粉糯绵密，久炖不烂。烹饪时，先将鸡肉冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥；捞出沥干水分，用菜籽油煸炒至表面微黄，煸出多余油脂；添入足量开水没过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，使肉香充分融入汤汁；最后放入山药炖煮15分钟，同步在锅边贴一圈玉米面发面饼，焖煮8分钟至面饼熟透。这样做出来的鸡肉软烂入味、山药绵密粉糯、汤汁浓郁醇香，锅边玉米面饼吸饱肉汤，满口鲜香。”