吴忠市利通区国富手抓羊肉馆的手抓羊肉，色泽乳白温润，入口鲜嫩多汁。

厨师精心切制羊肋条。

　　国富手抓羊肉馆食材严选，煮好的手抓羊肉按部位装盘，摆盘十分讲究。

4月15日，吴忠市利通区国富手抓羊肉馆的后厨里热气蒸腾，一锅清水、几片香叶，烹煮着黄河岸边代代相传的至鲜味道。该羊肉馆的手抓羊肉制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。

走进店内，食客络绎不绝。刚端上桌的手抓羊肉色泽乳白温润，轻轻一撕便肉骨分离，入口鲜嫩多汁、毫无膻腥。“隔段时间不吃，总觉得少点什么。”老顾客马晓伟笑着说，每次外地朋友来吴忠，他首推的就是这里的手抓羊肉。

膻味小、肉质嫩、鲜味足，是吴忠手抓羊肉享誉全国的三大特色，也让它成为宁夏饮食文化的一张金字名片。在国富手抓，这张名片的背后，是一个家族跨越百年、五代人的匠心坚守与薪火相传。

“手抓羊肉这项制作技艺，从高祖父起就代代相传。”第五代传承人马彦玲说。20世纪30年代，第一代传人马耀忠随父在包头贩卖牛羊，后落户灵武市郭家桥乡，开了一家不足20平方米的熟肉馆。历经两代传承，第三代传人马永生与妻子马桂芳于1983年创办马记饭店，手抓羊肉自此成为招牌，吸引各地食客慕名而来。第四代传人马国富携家人创立“国富手抓羊肉”品牌，在前人基础上优化工艺、提升品质，带动40多人稳定就业。如今，马彦亮、马彦玲等第五代传承人接过接力棒，继续将这门技艺发扬光大。

“‘鱼’‘羊’为鲜，是中国人对味道的至高礼赞。”国富手抓羊肉的烹饪看似简单，实则暗藏着对食材品质的自信。马彦玲说，店里的原材料全部选用13个月龄、体重14—16公斤的密齿滩羊，每一只都经过严格挑选。“我们与本地养殖户建立长期合作，每天由父亲或舅舅亲自上门挑选，只有年龄、体重、体型均达标的优质滩羊，才能成为当日的食材。”

高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。每天清晨，厨师将清洗干净的羊肉分割成均匀大块，放入冷水中浸泡2—4小时去除血水。随后凉水下锅、大火煮制，待水将沸未沸时撇净浮沫，转小火慢炖，仅加入香叶等少许天然调料，全程不加盐炖煮近两个小时。文火慢炖让羊肉充分锁住水分、口感软韧，直到装盘前才撒入适量盐调味。“盐的投放时机是关键，早了会让肉质变老。我们每天只煮6—7只羊，确保每一锅都是新鲜现煮，让顾客吃到最正宗的吴忠手抓。”马彦玲说。

随着2026年“中华美食荟”分会场活动暨第六届吴忠早茶美食文化节临近，国富手抓已提前做好准备，优化服务流程、提升菜品品质。“我们会守住初心，在传承传统技艺的基础上创新搭配菜品，让这门非遗技艺代代相传，让更多人爱上吴忠手抓，让吴忠美食走向全国。”马彦玲说。

如今，手抓羊肉已成为吴忠走向全国的美食名片。一碗清水煮出的至鲜味道，承载着国富手抓五代人的匠心坚守，更流淌着黄河岸边生生不息的饮食记忆与文化根脉。