2月8日，在宁夏永安峡食品有限公司的包装车间内，工人有条不紊地进行产品包装作业。

2月8日清晨7时，宁夏永安峡食品有限公司的空心面非遗工坊内暖意蒸腾、麦香四溢，十几名工人身着工装、各司其职，和面、醒面、拉制、晾晒、包装，一道道工序有条不紊地推进，用心打磨这黄河岸边的老味道，让非遗技艺在时光流转中永续光彩。

“做面就是做良心，每一根面都得对得起祖辈传下来的手艺。”该公司生产车间厂长马光仁话语朴实，却道出了匠人们的初心与坚守。作为空心面制作的资深匠人，他亲历着这门老手艺在三代人手中的传承与坚守。

和面区，工人们双手紧握面团反复揉搓，每一次按压皆恪守祖辈传下的老规矩，力道均匀、节奏沉稳，直至面团光滑、不黏盆不沾手；醒面架上，圆润的面团整齐码放，在恒温环境中静静“蓄力”，等待着后续拉制的蜕变；拉制台前，老匠人凝神聚力，手中面坯经一拉、一捻、一甩，瞬间化作细如银针、空心通透的面线，轻挂于晾晒架上，便舒展成灵动飘逸的线条。

“你看这面线，对着光能看见细密的孔隙，煮起来吸汁入味、筋道十足，这都是三代人一点点摸索出的门道。”马光仁拿起一根面线展示，断面的空心清晰可见。这门手艺全程纯手工制作，十几道工序无任何添加剂，从选料到包装层层筛选、严格把控，只为留住纯粹的麦香与地道的本土风味。

晾晒区旁，永安峡空心面第三代传承人蔡丽正俯身检查每一根面线，指尖抚过面线时的细致与专注，皆源自儿时耳濡目染的熏陶。作为吴忠市第八批市级非物质文化遗产代表性传承人，在她的童年记忆里，满是奶奶与母亲在灶台边忙碌的身影。“做面先做人，心要实，活要细。”奶奶的这句叮嘱，如同烙印般深植心底，成为她多年来坚守非遗技艺的初心准则。

蔡丽深知，空心面制作从无捷径可走：选料必挑颗粒饱满的本地小麦，磨出的面粉才能细腻无渣；和面要精准把控水温和力道，多一分则面软易断，少一分则面硬难拉；醒面需掐准时长，让面筋充分舒展；晾晒更要“看天吃饭”，唯有在通风向阳处自然风干，才能锁住麦香。“宁愿一人吃千次，不愿千人吃一次。”这句三代人代代相传的信条，早已融入每一根面线的肌理。（下转二版）