利通区：
早茶飘香产业兴
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《 吴忠数字报 》（ 2025年11月05日 第 1 版 ）
10月30日早上8点，吴忠市利通区马伊饭庄早茶高峰期已是人头攒动。透明厨房里，拉面师傅手法娴熟，一番揉拉之后，一碗碗牛肉面端上餐台；入口处“分量不足不上，颜色不正不上……”的“严格把关八不上”标语醒目，旁边的出餐智能定位系统屏幕实时滚动备餐进度，候餐的银川市游客王雅丽看着屏幕说：“以前旺季排队耽误游玩，现在盯着屏幕就知道多久能吃上，服务员还会问口味偏好，像在家吃饭一样舒心。”
这暖意融融的场景，源于马伊饭庄的“胖改”实践。“员工就是主人，顾客就是老板。”店长马超道出了长久经营的关键。该饭庄推行“利润共享”机制，每月为参股员工分红。
“以前担心留不住人，现在员工稳定率上去了，都主动琢磨怎么把服务做好。”马超指着墙上的荣誉榜说，“我们实行弹性工作制，每周日下午2点后店休，让员工陪家人，上班后精力更足。”从医药箱、免费雨衣等宠客细节，到不售隔夜菜、当日出清的餐饮保障，马伊饭庄的“胖改”模式成了引客的法宝。
利通区餐饮业基础扎实，现有餐饮经营主体2823家，2024年销售额14.9亿元，早茶产业带动就业超1万人。为让“吴忠早茶”更具吸引力，利通区组织10家早茶企业核心管理层赴河南省许昌市胖东来商贸集团专题考察，聚焦员工激励、服务标准化等痛点，带着问题学、盯着目标改，提炼可复制的服务模板。“专家每周来，早高峰7点到9点驻店指导，现场示范怎么优化出餐流程、怎么和顾客沟通。”马伊饭庄前厅主管说，通过“现场示范+即时纠偏”，早茶高峰期出餐慢、员工流动频繁等瓶颈被逐一突破。
在食名轩早茶店，快板声清脆响起：“各位客官您听好，牛肉面形制有说道，大宽、中宽、小宽……”服务员边说边演示拉面技艺，引得游客纷纷举起手机。
“我们深挖早茶文化，把牛肉面、八宝茶配制等非遗技艺编成‘早茶快板’，让游客边吃边看。”店长吴涛介绍，店里还受邀登上央视节目，沉浸式体验让游客“来了还想再来”。
在香丁丁早茶文化体验馆（万达店），食客王小红正对着玻璃橱窗拍照：“师傅从和面到拉制全程看得见，吃着放心！门口还有网红打卡展牌，好吃又好看。”
如今利通区的众多早茶店，各有特色却共守初心：把服务做到顾客心坎里。据了解，第一批10家企业共制定“胖改”措施139项，并已全部完成调改，进一步优化了本地餐饮生态。近日，利通区组织第二批餐饮早茶企业赴许昌胖东来商贸集团开展学习考察，以“标杆引领、以点带面”为策略，标志着当地“胖改”模式推广进入系统化深化阶段。