吴忠数字报

　　（上接一版）
　　“我们把八宝茶从抓取配料到品尝的技艺总结为‘八字诀’，第一诀便是‘抓茶’。要知道，每个人的手气各有不同，同样的配料经过不同人的手抓取，泡出的茶在滋味和口感上都会呈现出微妙的差异……”在位于吴忠市利通区上桥镇牛家坊民俗文化村的刘三朵非遗八宝茶展示馆，经理杨薇热情地为游客讲解八宝茶的制作与饮用方法。
　　配料台前，游客们围在一起聚精会神地观看杨薇的精彩演示。在工作人员的引导下，游客们挽起袖子，亲自上手体验“抓茶”。他们将冰糖、红枣、枸杞、芝麻、桂圆等配料按照个人喜好进行搭配，随着滚烫的热水注入茶杯，瞬间茶香四溢，沁人心脾。“以前只是听说过八宝茶，今天自己动手泡了一杯，才真正感受到了它的魅力，我要把这份美好体验带回去，分享给我的家人和朋友。”游客张秀蓉说。
　　刘三朵八宝茶的制作技艺源远流长，始于清朝咸丰年间，历经五代人的匠心传承。它不仅完美融合了传统配方与精湛制作技艺，更以吴忠地方特色为基础，打造出一个集生产、研发、销售和茶文化体验于一体的综合性示范基地。“刘三朵八宝茶作为自治区级非物质文化遗产，我们不仅要进行产业化、流程化、标准化、品牌化的升级改造，同时还结合线下的历史文化宣讲以及沉浸互动式的体验项目，让顾客亲身感受八宝茶的魅力，在实践中让这一传统技艺得以传承和发扬。”杨薇说。
　　牛肉面里的匠心制作
　　9月24日早上9点，利通区满碗香早茶公元世家店内座无虚席。食客马志元和两位好友一起惬意地喝着早茶。作为本地人，喝早茶对于他来说不仅是一种生活习惯，更是一种难以割舍的情怀。
　　“这家店无论是面条口感还是汤底味道，都非常不错，符合我们吴忠人的口味。在我心中，满碗香就是吴忠早茶的代名词，在这里喝早茶是一种享受。”马志元的话，道出了满碗香早茶多年来广受欢迎的秘诀。
　　进入该店后厨，浓郁的牛肉香气扑鼻而来，直径一米的大锅里，清亮的牛肉汤不断翻滚，厨师一边照看着锅里的汤，一边熟练地处理着手中的面团。在不断地按、揉、抻、摔间，原本敦实的面块转眼间便化作细如发丝的“毛细”。“‘毛细、二细、韭叶’等不同粗细的面，对拉面的力道和手法也有不同的要求，拉面时手腕的力道要均匀，才能拉出粗细均匀、筋道爽口的面条。”该店拉面师傅刘喜说。
　　在出餐效率与品质把控上，满碗香早茶店同样有着十分严苛的标准。“牛肉面在锅中煮沸的时间必须严格控制在30秒以内，这样才能确保顾客吃到的面条口感最好。”该店经理盛利说。汤底的滋味也是该店牛肉面的精髓。据盛利介绍，该店选用本地的新鲜黄牛肉熬制汤底，用清水洗净、浸泡后，小火慢炖5至7个小时，将牛肉、牛骨的鲜味充分溶于汤中，再加上该店传承20多年的秘制调料，才能保证汤底鲜香可口。“所谓匠心，其实就是把简单的事情重复做好，把心思花在每一碗面、每一锅汤里。”盛利说。
　　手抓羊肉里的美味秘籍
　　在吴忠，羊肉是刻进城市基因的美味，手抓羊肉则是其中标志性的存在。在吴忠国强手抓羊肉店，还未踏入店门，一股浓郁的肉香便扑鼻而来。走进后厨，只见大块的羊肉在锅里翻滚着。案板前，随着厨师手起刀落，一块块大小匀称、肥瘦相间的手抓羊肉便呈现在眼前。
　　午餐时间，前来用餐的食客络绎不绝，一盘盘刚出锅的手抓羊肉被端上餐桌，散发着诱人的香味，搭配上新鲜的洋葱和精心调配的醋蒜汁，更是让人垂涎欲滴。食客李国宏是国强手抓羊肉的“铁粉”，他说：“每次朋友来访，我都会带他们来品尝国强手抓羊肉，味道地道得很！”
　　国强手抓羊肉店自1982年创立以来，历经五代人的不懈努力与传承，其手抓羊肉制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。说起手抓羊肉的烹饪技艺，该店第四代传承人马国锋如数家珍：“首先要保证羊肉的新鲜，我们始终坚持‘零贮存’的原则，必须选用当天早上屠宰的羊，这是品质的第一道保障。”
　　国强手抓羊肉好吃的秘诀不仅在于选料考究，还在于秘方独特、技艺精湛。据马国锋介绍，调料配方经过几代人的传承与创新，从最初的几种调味料发展到如今的26种调味料。每一种调料的搭配都经过精心考量，为食客带来最佳的味觉体验。
　　如何将这门珍贵的技艺发扬光大？国强手抓的传承人在师徒间的口传心授中找到了答案。如今，国强手抓已培养学徒百余人，他们虽分散于不同门店，但始终保持着对传统技艺的热爱与执着。“只有用心，几十年如一日地坚守，才能保证我们的手抓羊肉品质、口味始终如一。”马国锋说。
　　吴忠早茶的“好”，归根结底是技艺的好、人的好。从一碟点心到一碗牛肉面，从一杯八宝茶到一盘手抓羊肉，每一道美食都凝聚着无数手艺人对技艺的传承、对品质的追求。在氤氲的热气中，一双双巧手正持续不断地“书写”着关于美食的故事，让吴忠早茶的香味飘得更远、更久。

本版列表新闻

吴忠早茶：舌尖上的匠心传承