徐宝强：

烟火人间守味人

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《 吴忠数字报 》（ 2025年09月19日 第 4 版 ）

    9月16日，徐宝强（左二）和徒弟们一起研究菜品的摆盘。    铁琴 摄

    徐宝强做的特色烤羊脖，外焦里嫩，麻辣鲜香。

    徐宝强做的特色羊杂，香而不腻，令人垂涎。

　　本报记者铁琴通讯员马钰
　　后厨里的抽油烟机嗡嗡作响，滚油裹着羊肉的香气瞬间蹿了出来，徐宝强掂着锅的手稳稳当当——这是他在灶台前的第27年。作为宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司的副总经理、厨师长，他不仅把传统特色菜做出了新高度，更用一道道创新菜传达对食客、对吴忠的真心。
　　1998年，22岁的徐宝强还是个怀揣着“做饭梦”的小伙子。他说：“我就想把菜做好，让吃的人说一句‘香’。”没想到这份简单的执念，成了他一辈子的追求。
　　每天早上7点，身穿工作服的徐宝强准时出现在食材区。新鲜羊肉得看纹理够不够细、蔬菜是否鲜嫩，哪怕是一把调料，他都要亲自核对。“从食材的准备到上桌，后厨里的每个环节，我都亲力亲为，就是为了保证菜品质量与口感，满足食客的需求。”徐宝强说。
　　在不少人眼里，本地特色菜就是重油、重盐，而徐宝强就是要打破这个刻板印象。为了让传统手抓羊肉更健康，他带着团队研究了3年，试过十几种火候，调整过无数次的调料配比，最后用低温慢煮的方法锁鲜，把低脂版的手抓羊肉送进了米其林推荐菜单。“作为餐饮人，不能禁锢在‘一招鲜，吃遍天’的生存法则中。”这几年，他还把本地特色菜和其他菜系融合，琢磨出“一品驼掌”“油淋羔羊”等菜品，拿到了全国美食大赛的金奖，“特色羊骨架”“蒜汁牛掌”更是成了“中华名菜”，不少外地食客专门奔着这些菜品而来。
　　自己手艺好不算本事，徐宝强更怕老手艺失传。他把27年的做菜经验总结成“三阶九步教学法”，写成课件教给徒弟。为了让徒弟马晓明掌握“ 油淋羔羊”的火候，他陪着在后厨守了3天3夜，记录了300多组温度数据。“徐师父教的不只是技术，更是精益求精的态度。”马晓明感慨道。如今，他教出来的徒弟很多成为企业中坚力量，还在多项美食大赛中获奖。
　　2023年冬天，有位老顾客的朋友圈火了，晒的是徐宝强送的暖心餐。原来这位顾客的母亲住院，随口跟服务员提了句“想吃吴忠羊杂碎”，徐宝强听说后，第二天一早就提着保温桶赶到病房，里面装着刚做好的羊杂碎，还热乎着呢。“做餐饮的，就是要把顾客当亲人。”这句话，他说了半辈子，也做了半辈子，他用一道道菜证明：匠心不只是精益求精的手艺，更是藏在热乎饭菜里的真心。