吴忠数字报

9月16日，三禾牛肉面店的面点师傅在制作牛肉面。铁琴摄

　　本报记者铁琴通讯员马钰
　　在吴忠，早茶文化源远流长，散发着独特的魅力。早茶不只是一餐饭，更是一种代代相传的坚守。从老师傅的掌心到年轻一代的梦想，变的是发展，不变的是传承。一代又一代人，用最朴素的方式，让传统手艺飘出新时代的香气。
　　追溯传承起点：探寻历史渊源
　　吴忠早茶文化的历史源远流长，苏子早茶牛肉面店创始人赵金荣便是吴忠早茶文化发展的见证人之一。回溯1992年，赵金荣开的面馆还是最简单的模式——牛肉面搭配简单的鸡蛋和小菜，食客匆匆而来，饱腹即走，没有形成吃早茶的氛围。
　　时光悄然流转，大约6年前，吴忠早茶模式逐步成形，打破了传统早餐的单一形态；到2021年前后，吴忠早茶迎来了迭代升级，丰富的面点、多样的小菜纷纷涌现，彻底告别了过去的“单调”。
　　如今，走进苏子拉面早茶羊杂碎体验中心钻石城店，50余种精致面点与特色小菜供食客挑选、随心搭配，这里已成为区内外游客慕名而来的早茶“打卡地”，处处都洋溢着热闹的烟火气息。“在摸索中成长，在发展中坚守。我们始终把‘ 传承不守旧、创新不忘本’作为核心理念。”该店负责人赵亮坦言，“我们不仅持续提升餐品品质与服务水平，还不断优化就餐环境，就是为了让‘早茶示范店’的招牌更加熠熠生辉。我们有十足的信心把吴忠早茶做得更好。”
　　守住传承内核：坚守技艺精髓
　　“这家的早茶很不错，尤其是他们家的热牛肉、煎饺等，都是我们每次来必点的。”在玉祥楼文化早茶总店的包间里，市民潘慧热情地向朋友介绍着，“我们这些长跑爱好者经常会晨起跑步，跑完步之后就会来这里喝早茶，平常朋友聚会，我们也都会首选他们家。”
　　一聊起自己从事了23年的牛肉面行业，玉祥楼文化早茶总店牛肉面师傅马俊有满是感慨：“这些年我手把手带出来的徒弟有20多个，不少人现在都能在这个行业里独当一面。看着他们有出息，我也为他们高兴。” （下转二版）

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吴忠早茶：手艺与守艺的传承之道