吴忠早茶：好食材成就好味道
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《 吴忠数字报 》（ 2025年09月15日 第 2 版 ）
绿色有机保障一碟菜滋味
各式新鲜蔬菜是吴忠早茶餐桌上不能或缺的一抹亮色。或蒸或煮或炒或烫，或腌或拌或熘或炸，白菜、豆角、茄子、乳瓜、菠菜、萝卜、香芹等经过精心烹制，无不激发食欲。
这些新鲜时蔬，源自富硒土地的绿色有机，更源自田间地头的精心耕耘。
9月11日，在利通区东塔寺乡新接堡村，农户在大棚内悉心管护绿意盎然的茼蒿。“我们用的都是有机肥，还经常请‘土专家’提供技术指导，菜一出棚就直接送往本地市场。”该村党支部书记马占伏介绍，村内有65座大棚，主要种植西红柿、辣椒、黄瓜、茄子、豆角等蔬菜，大量供应本地农贸市场。
不仅叶菜类供应充足，规模化种植也为吴忠早茶提供了更多样的选择。与此同时，在青铜峡市邵岗镇的香芹种植基地，上百名工人娴熟地将香芹拔起、修剪、捆扎、码放。通过全面推广覆膜穴播压沙节水、水肥一体化、配方施肥等种植技术，这里已构建起从起垄、覆膜、移栽到采收的机械化应用生产体系，为香芹的规模化、绿色化生产打下坚实基础。
这些刚刚采收的蔬菜，一早便能出现在农贸市场的摊位上。每天清晨5点左右，吴忠市鑫鲜农副产品市场已是一片繁忙，车辆往来不绝。配送员孙正说：“我们按订单配送，早晨是最忙的时段，这些蔬菜主要送往本地的餐饮店和超市。”
作为全区第二大农产品批发市场，鑫鲜农副产品市场主要经营蔬菜、水果、粮油、肉禽蛋、水产品等230多个品种，市场有固定摊位600多个、流动摊位200多个，日进场车辆达到850辆，日客流量达15000人次，市场年交易量达35万吨，年交易额达18亿元。
在高效流转的同时，市场严把食品安全关，成为早茶品质的重要保障。鑫鲜农副产品市场有限公司财务经理吴洪斌说：“我们要求所有入场商户签订食用农产品质量安全协议书，每批进场蔬菜均须提供产地证明或自产自销凭证。市场还配有专用快速检测室，所有进场蔬菜必须经抽样检测合格后，方可上市销售。”
好面粉吃出一口面点香
9月12日清晨，利通区食名轩早茶店香味四溢。拉面师傅杨学云一抻一拉间，细白的面条在空中划出柔韧的弧线，落入翻滚的汤锅；另一边，金黄的酱香饼在电饼铛上烙得滋滋作响，烫面油香在油锅里渐渐膨起，满室麦香与油香交织。
“咱吴忠人吃早茶，面点是主角。”杨学云说，“一桌早茶好不好，先看面筋道不筋道，可口不可口。”他所在的面馆每天要用掉100多斤面粉，和面、饧面、搓条、拉制，每一步都影响着早茶桌上最终的口感。
利通区满碗香早茶的面点师丁梅琴凌晨4点就开始忙活。“糖糕要外脆内软，发糕要蓬松不酸，千层饼要层次分明——每一种面点都有自己的‘脾气’。”她笑着说，“好多老师傅用手一捏就能知道面粉‘吃’了多少水、含多少‘筋’。”
这份对面点口感的执着，离不了对面粉质量的严格把控。9月10日，在宁夏中桦雪食品科技有限公司的“牛肉面实验室”，研发人员使用电子式粉质仪检测面粉粉质。“我们每天用生产的面粉模拟面馆制作流程，和面、醒面、拉制、烹煮，不断测试面的拉伸长度、煮后吸水率、口感弹性，并根据测试结果动态调整工艺参数，确保面粉适配实际使用场景。”公司副总经理周泽鹏介绍。他们特别研制了牛肉面专用粉，而各类花色面点则优选雪花粉和特一粉，以保持面香的纯正和口感的细腻。
如今，吴忠早茶的面点种类已从传统的几十种拓展到上百种，干烙饼、紫薯饼、苦荞锅巴、糖糕、江米条、烫面油香……甜咸各异、花色纷呈，但唯一不变的，是对品质的执着。
“早茶上的面点，不仅是一种味道，更承载着当地人的情感与记忆。”经常光顾食名轩早茶店的食客杨瑞感慨道，“那份入口的韧劲和麦香，是吴忠人难以忘怀的家乡味道。”
据宁夏中桦雪食品科技有限公司行政办公室主任赵清坤介绍，今年1— 7月，销往利通区牛肉面馆及餐厅的面粉总量达408.89吨。
从实验室精准配粉到面馆现场制作，这一缕醇厚而熟悉的麦香，正悄然推动着吴忠早茶走向更远的地方。