凉面：

消暑解馋的主食

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《 吴忠数字报 》（ 2025年08月14日 第 5 版 ）

　　本报记者冯荣
　　炎热的季节，在吴忠市区的大街小巷，一碗碗清爽酸辣的凉面成为市民消暑解馋的宠儿。这道承载着家乡风味的特色面食，以其独特的口感和丰富的配料，征服了无数食客的味蕾。
　　吴忠凉面完美融合了西北饮食的豪爽与民族风味的细腻。手工拉制的面条筋道爽滑，配以五色时蔬，佐以酸辣开胃的秘制酱汁，最后淋上一勺宁夏特产的胡麻油，香气四溢，令人回味无穷。
　　吴忠市马宝玉早茶牛肉面馆店老板马宝玉说：“一碗地道的吴忠凉面，讲究的是‘面、菜、汁’三绝。面条要选用优质高筋面粉，手工拉制；配菜要选时令鲜蔬，现切现拌；酱汁更要讲究陈醋、蒜水的黄金比例。”
　　在吴忠，凉面的吃法可谓花样翻新：素凉面以黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝等时蔬为主，清爽低脂。鸡丝凉面则搭配手撕鸡胸肉，蛋白质满满。最常见的就是牛肉面馆的牛肉凉面，酱牛肉咸香浓郁，与酸辣汁相得益彰，西北风味十足。
　　“天热没胃口时，来碗凉面最舒坦！”在吴忠市马宝玉早茶牛肉面馆用餐的市民李小琴说。像她这样的市民不在少数，许多凉面摊点从清晨就开始忙碌，直到傍晚仍食客不断。
　　许多市民也喜欢在家复刻这道美味。“关键在于面条要过凉后拌油防黏，酱汁要用陈醋、蒜水、辣椒油和胡麻油按比例调配。”美食爱好者杨文婧表示，只要掌握要领，在家也能做出地道的吴忠风味。
　　如今，这道风味面食，不仅成为市民的消暑必备，更吸引着八方来客专程品尝。