土炉烤鸡：
满口酥脆肉香
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《 吴忠数字报 》（ 2025年08月14日 第 5 版 ）
盛夏的吴忠市利通区板桥乡早元村，凌云阁农家乐的土炉冒着袅袅炊烟。老板杨金林动作娴熟地将腌制好的土鸡用锡纸包裹严实，小心翼翼地放入黄土砌成的传统烤炉中，盖上特制的锅盖，再用黄泥将锅盖四周密封。
杨金林谈起制作烤鸡时，眼里闪着光。他说：“要让食材烤得出彩，每个环节都得下功夫。我们选用的都是散养土鸡，腌制时用的秘制调料要分三次涂抹，特别是鸡胸和鸡腿这些厚实的部位，得把调料揉进肉里。最关键是给鸡做‘按摩’——把调料从关节处一点点挤进去，这样里外滋味才能一致。”
“土炉的火候是门学问。”杨金林说，“果木要烧到通体发白，炉温才稳定。这时候炉内会形成热浪循环，就像给鸡肉裹了层均匀的热毯子。烤鸡在土炉中需要慢慢上色，烤出的成品才能呈现金黄色，鸡皮干香酥脆，整个烤鸡没有多余的油水，肉质紧实。果木的清香与鸡肉的鲜美交织，为烤鸡增添了独特的风味与香气。”
杨金林补充道：“好的土炉烤鸡，拎起来晃不会有油滴落。撕开时能听到‘咔滋’的脆响，肉丝分明却饱含汁水。果木香是从里到外渗进去的，连骨头嗦着都有滋味。”
随着时间的推移，空气里散发着诱人的肉香与果木的清香。杨金林说：“除了烤鸡，我们还会用土炉烤牛排、烤羊排等，通过线上线下模式进行售卖。除了本地顾客，银川、中卫等地的游客也会慕名而来。大家来吃土炉烤鸡，欣赏田园风光，心情美得很。”
在外经商了二十余年的杨金林，原本只想回家乡养老。他说：“没想到，随着家乡的变美，前来旅游的人也越来越多。我和妻子商量后，开了这家农家乐。品尝特色美食，游览乡村美景，很受城里人的青睐。”
眼瞅着生意越来越好，杨金林又有了新想法，他说：“一个人富不算什么，我就想着，能够带动更多人和我一起从事农家乐，将乡村旅游做大做强，让大家的腰包更鼓，日子更红火。”