择菜扔掉的边角料不仅好吃还很营养
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《 吴忠数字报 》（ 2025年07月14日 第 4 版 ）
《中国居民膳食指南（2022）》推荐一般成人餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。像芹菜叶、菠菜、萝卜缨等都是深色蔬菜的代表。但人们在食用芹菜时，总是将芹菜叶择掉，多食用芹菜茎；食用菠菜时，往往将根部剪掉，以食用菠菜叶为主；在食用萝卜时，大多食用萝卜而并非萝卜缨，诸如芹菜根、茄子蒂、小白菜根等，大多时候被弃之。事实上，它们的营养价值也很大，乃至具有一些特殊的药用功效，最好别扔。
芹菜叶，比芹菜茎营养价值更高
鲜芹菜叶所含的维生素C、硒、β—胡萝卜素含量均明显优于芹菜茎。硒具有抗氧化、预防衰老等功能，同样鲜芹菜叶硒含量高于芹菜茎，每100克芹菜茎的硒含量为0.57微克、鲜芹菜叶2.0微克，鲜芹菜叶的硒含量是芹菜茎的近4倍；每100克芹菜茎的β—胡萝卜素含量为340微克、鲜芹菜叶2930微克。因此，鲜芹菜叶比芹菜茎营养价值更高，但要注意芹菜叶要多洗几遍，去掉表面残留的农药。菠菜根，可调节血糖水平
菠菜作为深色蔬菜的典型代表之一，是日常餐桌上的常客。因为菠菜的根部是红色的，叶子是绿色的，也被称为赤根菜。但人们在吃菠菜时，往往将菠菜根弃之。其实，菠菜浅红色的幼根含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其是菠菜根中的不溶性膳食纤维具有调节血糖的作用，改善胰岛素的敏感性，进而调节血糖水平。萝卜缨，天然维生素丸
萝卜，又被称为菜头、莱菔，味辛、甘、性温，十字花科的代表之一。萝卜富含碳水化合物、纤维素、维生素、淀粉酶、芥子油、莱菔子素等。可炒食、煮食、生食，也可加工腌渍、干制，但人们在吃萝卜时，往往将萝卜缨弃之。
事实上，萝卜缨也是很好的天然食材之一。第一，热量低，每100克白萝卜缨热量17千卡、青萝卜缨38千卡、小萝卜缨23千卡，是控制体重、减肥人群的不错选择。第二，富含胡萝卜素，青萝卜缨：200微克/100克、小萝卜缨710微克/100克，其可以在体内转化为维生素A，不仅有利于眼睛健康，也有利于皮肤和呼吸道健康。第三，富含维生素C，如每100克青萝卜缨含维生素C达41毫克（橙子维生素C：33毫克/100克），对于预防牙龈出血有很好的作用。第四，富含钾、钙、锰、硒等多种矿物质。第五，其丰富的膳食纤维，可改善肠道功能，预防便秘和多种慢性非传染性疾病。茄子蒂，清热降火护肠道
茄子，最早起源于印度，古称“伽”，又被称为红皮菜、红茄仔等，蒜泥茄子、炸茄盒、鱼香茄丝等都是日常餐桌上的美味佳肴。相信大多数人在处理茄子时，会把茄子蒂丢弃，只因其带有毛刺又粗糙。
事实上，茄子蒂也是可以食用的，茄子蒂属于味甘性寒食材，其中有较多的生物碱、B族维生素、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维等，把茄子蒂晒干后泡水喝，具有清热降火之功效。大火煮烂的茄子蒂，因含有丰富的膳食纤维，食用后可促进胃肠道蠕动，改善便秘。
据新华网