白米饭真的是最差主食吗？
字数
《 吴忠数字报 》（ 2025年06月11日 第 4 版 ）
不过，近年来对白米饭的质疑声音越来越多，有的人说白米饭会导致糖尿病，指出白米饭是最差的主食，甚至还有人将米饭归为“垃圾食品”，这些对白米饭的“指控”到底有没有科学依据呢？
白米饭并非糖尿病祸首
吃白米饭真的会导致糖尿病吗？2022年发表的一项荟萃分析发现，每天摄入白米饭300克（煮熟重量）可能是一个阈值，在此阈值以上，每增加摄入158克，患Ⅱ型糖尿病的风险就增加13%。不过，这一结果并不适用于中国人群。在纳入分析的4项中国人群研究中，有3项显示白米饭摄入量与Ⅱ型糖尿病没有关联。
研究者推测可能是由于中国传统饮食中，每餐不仅有米饭，还有蔬菜、肉类、海鲜等菜肴，减缓了血糖上升。因此，白米饭会导致国人患上糖尿病，这个观点是不成立的。
白米饭确实不够完美
虽说撇清了与糖尿病的关系，但通过精加工的大米对健康的贡献确实不够大。一粒完整的谷粒，可以被食用的部分包括谷皮层、糊粉层、胚乳和胚芽，其中谷皮富含纤维；胚芽富含蛋白质、维生素B1、维生素B2等；胚乳主要提供碳水化合物。在谷物碾磨加工过程中，谷皮层、糊粉层和胚芽常常被去除，精加工大米往往只保留胚乳，虽然口感细腻，但营养成分也少了很多。
尽管如此，也不能说白米饭是最差的主食，毕竟它富含淀粉，进入人体很快就能转化为葡萄糖，可以给人体提供能量。食物本身并不“垃圾”，只有采用不合理的吃法，才有可能让它变成影响健康的“垃圾食品”。