融合创新的溜茄夹
字数
《 吴忠数字报 》（ 2025年05月15日 第 5 版 ）
滑溜鲜香的溜茄夹。 本报记者冯荣
溜茄夹是一道广为人知的传统佳肴，与南方茄夹的细腻不同，吴忠的溜茄夹以盐池滩羊后腿肉的韧性，结合花椒的辛和胡麻油的香，展现出一种粗犷中带有细腻的风味。
吴忠的溜茄夹主料选用本地的紫皮圆茄，切成薄而均匀的连刀片；馅料以滩羊后腿肉为主，按三七比例混合肥瘦，加入花椒粉、调和面等调料增添香气。盐池县青山乡居民赵秀琴有着30多年的烹饪经验，她说：“肉馅拌匀，酱油要少放，才能突出滩羊肉的鲜味。”
在吴忠溜茄夹的制作过程中，“溜”是至关重要的一步。茄夹挂糊后，需经过三次不同温度的油炸，以达到外酥里嫩的口感，随后迅速浸入酱汁中“溜”三秒，使酥脆的外皮裹上浓郁的酱汁。最后，用热油爆香蒜末淋在茄夹上，呈现出诱人的色泽。
美食爱好者马晓说：“吴忠的溜茄夹，能让人食欲大增，忍不住多吃两碗米饭！”