干炸牛肉丸：
一口酥脆
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《 吴忠数字报 》（ 2025年05月15日 第 5 版 ）
刚炸好牛肉丸外酥里嫩，色泽金黄。 
正在炸制的牛肉丸。 本报记者冯荣
“干炸牛肉丸的制作需精选新鲜牛肉，壮瘦比例为3：7最佳，以确保牛肉丸的鲜嫩。把肉粒与葱、姜、鸡蛋、淀粉、花椒粉、十三香、盐等调料放在一起，必须保持同一方向搅拌均匀，确保各种调料充分融合，使牛肉馅上劲。接着，多次少量加入淀粉，继续搅拌，直至牛肉馅达到黏稠且有韧性的状态。”马小波详细讲解。
马小波是我市一家饭店的厨师，对干炸牛肉丸的做法颇有心得。
肉馅搅拌完成后，取适量置于手心，手掌半握拳状反复多次，排出空气使其光滑。丸子一般直径以3厘米到4厘米为宜。初炸时油温需烧至六成热，将挤好的牛肉丸逐个放入锅中，保持中小火，炸至牛肉丸表面定型，颜色微微泛黄后捞出。待油温升高至八成热，油面轻微冒烟，再次将牛肉丸放入锅中复炸，此步骤是使牛肉丸更加酥脆的关键。最后复炸，时间不宜过长，约1分钟到2分钟，炸至牛肉丸表面金黄酥脆，捞出控油即可。
刚出锅的丸子，外酥里嫩，轻咬一口，香气四溢。72岁的食客张新梅吃着肉丸，眯起眼睛感叹：“小时候看社火，父亲总揣着油纸包的丸子，隔着棉袄都能闻到香气。如今这道承载乡愁的美食，已衍生出烩汤、炒菜等十二种吃法，但还是很怀念曾经的那一口酥脆。”