广武香醋

字数

《 吴忠数字报 》（ 2025年05月15日 第 3 版 ）

　　
　 杨森军
　　醋是一种十分古老的酿造调味品，以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，所谓东方醋起源于中国，酿醋历史至少也在3000年。古称“酢”“醯”“苦酒”等。
　　相传，醋是由古代酿酒大师杜康的儿子发明的，因杜康的儿子学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了醋。
　　据史料记载，青铜峡市民间过去家家户户都酿醋，原料以麦麸、蚕豆等为主。青铜峡镇的广武村，历史上出产的醋非常有名。《康熙朔方广武志·三十三物产志》记载：“醋，极佳。”
　　广武之所以出产好醋，与酿醋用的水有很大关系。在原广武城西北角有一眼泉水叫小龙泉，小龙泉的水甘甜清冽，满而不溢，不管从泉水里取多少水，泉眼始终是满的，人们食用和酿醋都用这小龙泉里的水，因为水质好，所以就酿出了品质极佳的广武香醋。
　　广武民间传说，康熙访宁夏来到广武，品尝了广武的醋后赞不绝口，曾有意将广武香醋定为贡品，但由于路途遥远而作罢。
　　广武香醋到底有多好呢？民间有诗曰：
　　广武醋，酸又香，康熙吃了也夸奖。
　　烧肉滴醋代糖浆，颜色红来味道香。
　　后来由于建设青铜峡拦河大坝，广武城和小龙泉都被淹没了，被康熙皇帝夸奖的广武香醋也渐渐从人们的美味中消失了。
　　上世纪九十年代，依靠当地酿醋传统优势，青铜峡市大坝乡（今大坝镇）沙某从山西引进工厂化制醋技术及设备，办起“大坝熏醋厂”。之后，青铜峡市的香醋产业迅速发展起来，产品包括熏醋、清醋、抓肉醋（手抓羊肉蘸食专用）、凉菜醋、宴会醋等多个品种，销往区内外市场。