粉汤里滚烫着难忘的回忆

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《 吴忠数字报 》（ 2025年03月04日 第 5 版 ）

    一盆粉汤，米饭、油饼，几样精美小菜，就是一桌粉汤宴。

　　本报记者丁宝萍文/图
　　冬季刚过，乍暖还寒的季节里，在集观光体验、美食品尝于一体的吴忠市利通区强家老醋文化养生园里，三五好友坐于一桌，一盆热乎的酸辣粉汤，几样小菜，边吃边聊、好不惬意。无论是来吴忠游玩的游客还是本地市民，在欣赏春色之时，都可以吃上一碗暖心的粉汤。
　　吴忠人对于粉汤的喜爱，与其说是深藏在街头巷尾的某一家餐馆里，倒不如说是在探寻记忆里的味道。
　　2月26日，在强家老醋文化养生园里，提及粉汤的做法，国家级非物质文化遗产代表性传承人强家骐笑着说：“粉汤是吴忠的一种特色风味美食，几乎家家都会制作，但要做得味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口，还是要下一番功夫。我们主打一个‘妈妈的味道’，来这里就餐的游客，大多会选择这道美食。”
　　“小时候，每逢家里炖肉，母亲都会烩粉汤，配上米饭或者油饼，味道好极了。”强家骐的妻子杨雪接过话茬说。
　　“一碗好粉汤，离不开好的粉块。粉块的好坏在于粉面和水比例的把握，水多了，粉块就做稀了，不筋道；水少了，粉块就硬了，没有弹性。”强家骐说。
　　每逢接到订餐时，厨师先搅好粉坨，再熬制肉汤。将大块羊肉放在足量的水中清煮，水开后撇去浮沫，放入花椒、盐、葱段等佐料，煮熟待用。来客时，炒好肉臊再取部分原汤，将切好的配菜及粉块放入。煮熟后，撒上香菜末，即可盛入碗中。上桌时，根据顾客需要，可配米饭、油饼等主食及各类凉菜。
　　“滑嫩的粉块，爽口的萝卜片，喝一大口热辣酸爽的汤，顺着食道流入胃里，胃暖了，心也暖了。再咬上一口刚炸好的油饼，味道绝了。每次喝粉汤，总能回忆起儿时喝粉汤的酣畅。”食客刘洋感慨道。