吴忠数字报

　　
　张丽华
　　矿山的冬天很冷，群山、堤坝、大桥、旷野总被茫茫白雪覆盖着。厚厚的积雪，将山坳里的家园、红砖灰瓦的屋顶、寂寥的老树梢，都变成了童话里的世界。
　　年少时，我对父亲的白布包充满了好奇。父亲那时是矿山职工大食堂的一名厨师。他有一个不离身的白布包，总是挎在肩头。父亲不苟言笑，每天等矿山的食堂打烊了才回家，很少与我们孩子共进晚餐。
　　每当薄暮，母亲刚收拾完碗筷，穿着蓝色劳保羊皮袄的父亲，就穿过大桥，身披霜雪，带着一身冰冷的空气踏进家门。他将白布包从肩头上取下，先左后右依次打开被裹得紧实的炊事工具。把所有炊具用滚开的热水浸泡杀菌后，便端起母亲为他冲泡的清茶一饮而尽。母亲为他扎好围裙，拿出磨石，父亲又开始对所有炊具挨个打磨。
　　磨完后，父亲会倒上一小杯酒，坐下来慢慢品咂，目光扫过一件又一件炊具，真像一个统帅在检阅他的“铁甲部队”。
　　群山围绕的矿山食堂，缭绕的炊烟给静寂的苍山增添了几分情致。墙上挂着固定的食谱单，说是食谱，其实只有几道单一的菜名。开饭时间，长龙般的打饭队伍里，饭盆敲得“叮当”响。“师傅，改善下伙食吧！没有荤腥的饭菜看着都乏味，吃不动啊！”父亲紧绷着脸，眉头紧锁。在经济、物质都匮乏的年代，“巧妇难为无米之炊”啊！每当工人们敲碗呼喊，愁云就布满了父亲瘦削的脸庞，他无奈、焦急地踱步、搓手，低着头，不好意思看工友的目光，好像伙食单一真是他的“罪过”。
　　刚上中学的我，还读不懂父亲，见他总是愁眉苦脸，有些惧怕他，便远远地躲着。父亲每天面对着矿工们的“煤黑脸”和“愁云脸”，看着他们拖着既脏又疲惫的身体下矿，吃不好可是大问题，他心疼、焦急得彻夜难眠。但困难没有难倒父亲，他首先以家乡鲁菜系为突破口，从营养丰富、味道清淡的大白菜着手创新。
　　经济实惠的大白菜，是各类蔬菜之首，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。白菜种类繁多，父亲却独爱山东大白菜及东北白菜，也许是因为他是关东人的缘故。父亲及食堂师傅们将拉回的大白菜晾晒后入窖储存。
　　在大雪纷飞的漫长冬季，矿山生产几乎停滞，唯独父亲不能闲。俗话说，“人是铁，饭是钢”。机关干部、基层矿工闲下来，就会聚到食堂找吃的。我也不例外，放学后伺机翻过山坡，像馋猫似的绕到食堂后门找吃的，然后大快朵颐。也只有这时，我能看到烟火中父亲汗流浃背不停忙碌的身影。他手里挥舞着利斧，一会用力砍下去，一会抡起砍刀又使劲剁下去；一会端起炒勺，已着火的菜在空中翻飞得老高却不会撒出，而白布包始终在旁，我看得眼花缭乱，提心吊胆。
　　古人曰：“大味必淡。”白菜最大的特点便是淡，它与五味相投、相融。父亲利用白菜的淡，将白菜与鲁菜味型相融合并加以改良，琢磨出直击味蕾的佳肴美味。
　　“铁甲部队”上阵，生、熟、荤、素食材分别改刀后，上灶烹制出“大虾烧白菜”“春饺炒三白”“醋熘白菜”等菜品。将“鲜、酸、甜、脆、咸、香”等味，用烧、爆、炒、烘等技法，烹出口感清淡、润滑、酥脆、营养美味的鲁味佳肴。
　　大食堂的菜品品种被父亲层出不穷地翻新了好几倍，诱人的伙食吸引了更多矿工及外来食客。开饭时，饭堂排队的人伸长脖子，尽情捕捉食物的香气。有的矿工常常为了一勺肉你争我夺，父亲就会笑呵呵地说：“不要抢，都有。”
　　父亲以“白菜代肉”，站在布满食材的灶具前，就像一名统帅在战场上指挥他的铁甲士兵。他有条不紊，快速地用手一抓、一捏、一撒，在拿捏有度中将食材分毫不差地扔进炒锅，厚重的炒锅被他玩于股掌之间，一道道颜色各异的美妙食材穿插其中，魔法般变换着品名，万变不离其宗，彰显出父亲精湛的厨艺。
　　那些年，“白菜代肉”不但满足了职工们舌尖上的需求，也缓解了大雪封山造成矿区运输食材的困难。父亲的白布包跟随他“上刀山下火海”，走南闯北形影不离，在炒勺与锅一次次“叮当”碰撞声中，成就了舌尖到味蕾的美妙之旅，将美食与味道留在矿区升腾的炊烟中，留在矿山人的甜蜜记忆里。

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矿山深处的炊烟