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《 吴忠数字报 》（ 2025年02月18日 第 2 版 ）
（二）
涨价，还是维持原价？
一个葱花饼价格微调的动议，引发了高级别的董事会。
吴忠民族饭庄的历史可追溯到1926年，历经百年，几度浮沉，初心不改。20世纪90年代末，民族饭庄进行改制，董事长张东国背负全体员工的希望数次外出寻找“闯市场”的“方子”，最终把中式快餐首度引入吴忠。
果然是剂良方。
中式快餐价格亲民、品式多样、味道新鲜，一经推出，就带火了民族饭庄一楼餐饮大厅。张东国顺势而动，不断改良菜品、创新菜式，使民族饭庄很快成为能够承接婚宴、会议等大型接待宴请的综合性餐饮中心。
民族饭庄的美食品类繁多，可最被群众认可的，居然是小小的葱花饼。6名打饼师傅每天凌晨三点半开工，打足2000个，还不够卖到中午。
直到现在，在民族饭庄门口排队买葱花饼仍然是很多老吴忠人的“晨间第一课”，葱花饼也被走出国门的吴忠人带到了世界各地，美国、新加坡、日本等国都曾留下了“葱花饼香”。
20多年来，民族饭庄葱花饼的工艺没变、味道没变，甚至连打饼子的人也还是那几位，从小师傅忙成了老师傅。
可葱花饼在吴忠老百姓心中的地位却实实在在地变了，有的“老吴忠”宁肯一日无肉，不能一日无饼。小小一只饼，是民族饭庄联系顾客最结实的纽带，是吴忠早餐界当之无愧的“顶流”。
只不过，再牛的“顶流”也不能脱离市场靠理想生存。面对不断上涨的人工和材料成本，葱花饼适度调价成为民族饭庄避不开的话题。
价格怎么调、调多少？饭庄班组成员几次开会商议，没有达成统一意见，最终，董事长张东国召开“葱花饼调价会议”，为这只饼的定价拍板定调。
调价会上，在充分听取各方意见后，张东国仍然连续4次问出同一个问题：这价，不调行不行？那是2021年。经过多天在餐厅醒目位置公示葱花饼成本及调价决议，吴忠“国民早餐”葱花饼从单价2.20元正式调整为2.50元。
调价事件在老顾客群里产生了一些震动，但很快恢复平静。可张东国却久久不能从这次调价中释怀。民族饭庄扎根当地近百年，不仅是很多中老年人的早餐首选，也是很多人的“精神食堂”。民族饭庄虽是一家民营企业，但也肩负着沉甸甸的社会责任。
这次调价后，张东国立下规矩：民族饭庄大到豪华餐饮，小到稀饭包子，任何一种餐品哪怕调价一分钱，都必须经过董事会同意，且不到万不得已，不能轻易调价。
董事会上讨论“块儿八毛”，他们在意的不是价格，而是老百姓的口碑。
开调价会的目的是尽量不调价——这是吴忠一家餐饮企业践行的“义”，也是吴忠所有餐饮人最看重的“义”。
（三）
马国锋的母亲马桂芳1949年生人，与共和国同龄。
那个年代的人吃过苦，也吃得了苦。
40多年前开饭馆时，马桂芳的爱人马永生每天凌晨3时从家出发，骑自行车1个多小时到涝河桥挑选羊只，再把屠宰好的羊肉及时带回分割清洗、上锅炖煮，只为店里第一拨顾客能在10时多吃上“一口鲜”。
这个传统延续了20多年。
1995年，长子马国强从父母手中接棒经营，依然坚持每天凌晨3时骑车去选羊，10年之后，自行车换成了摩托车。直到后来店面扩大、每日卖掉的羊从一两只增加到六七只，凌晨选羊已经不能满足需求，马国强不得不选择值得信赖的供应商上门送货，那段跨越20多年、风雨无阻的“选羊之旅”告一段落。
勤能补拙，亦能兴店。
吴忠苏子早茶羊杂体验馆负责人赵金荣坚持凌晨2时亲自煮肉，5时左右在后厨帮忙，短暂休息片刻，再起身协助店员招呼顾客，十几年如一日，从无中断。
“苏子”品牌越叫越响，无数外地游客来吴忠专门到此“打卡”，客流量最大时，等桌的队伍能排出200多米。
不明就里的客人常把老板当成伙计，赵金荣也只一笑——他没有时间细作解释，还有那么多顾客等他招呼。
吴忠人对美食的包容接纳让外地城市自愧弗如。有数据显示，即使没有外地客人“添一把火”，仅靠吴忠本地人消费，也足以支撑现有餐厅的经营。
“近些年，吴忠餐饮业蓬勃发展，截至目前，我们的会员单位就有129家。”吴忠市餐饮饭店协会负责人说，“其中，由餐二代、餐三代继续经营的有20多家。”
二代、三代们从父辈那里接手的，不只是生意，还有那股勤恳不怠的精气神。
（四）
马娟坐在直播间半个多小时，硬是憋不出一句话。店员急得在旁边不住提醒：说啊，说啊，先介绍自己！平时利索的老板娘，此时声音小得像蚊子哼哼：大家好，我是富平园饭店经理马娟……
2019年，在银川忙于自己事业的马娟被丈夫喊回吴忠“救火”。
富平园饭店是公公丁洪军从做农村流水席起，一步步打下的“江山”。如今，丁老爷子年事已高，丈夫又忙于其他事务，饭店急需一名有经验的“操盘手”稳舵创新。
能“折腾”的马娟是家人眼中的不二人选。
临危受命，马娟考察了区内外的餐饮市场后，又结合吴忠本地人的饮食习惯，开创性地推出了“早茶自助”。
11种主食、30余种面点、凉菜热菜23道——顾客每人花费25元，就有了比在其他早茶店多几倍的选择——“早茶自助”一经推出，富平园就成了很多食客手机导航的目的地。
生意渐有起色，马娟“折腾”的心思又活络起来。这一次，她把目光盯向了正火的网络直播。
“啥？餐厅里面搞直播？胡整着嘞！”一向支持她创新的公公，这次投了反对票。丈夫也说：“家里条件又不差，你这么抛头露面，让亲戚朋友咋说哩！”
马娟也倔，认准的事情十头牛都拉不回来：想要挣钱，就得把脸面踩到鞋底子下面！
可真正坐到直播间，马娟还是抹不开那张脸，她祈祷没有熟人看见，还请教店员，能不能把熟悉的人屏蔽到直播间外。
去年12月11日的首场直播，进直播间的只有零星几个人，可晚上，马娟的电话却被打爆了。
电话那头，都是“不理解”，全是“想不到”。
丢脸不？真丢脸。不过，让马娟觉得丢脸的，不是开直播这件事，而是提前没有充分准备，就匆匆忙忙进了直播间。
学话术、学技术，下了播的马娟成了互联网直播的“小学生”。几天后，马娟再次尝试直播，2天时间售出400多张自助早茶券。
新一代吴忠餐饮人正在从游客镜头里的主角，逐渐转向幕后的“掌镜人”。他们不再排斥、躲避怼到面前的镜头，而是学着在互联网浪潮中顺势起伏，制造话题、成为话题、回答话题，把“流量”变为利于自身的“留量”。
韩力夫妇是吴忠三里屯烧烤的创始人。2018年起，夫妻二人尝试自拍自演小视频，展现店内美食特色。几年来，二人累计拍摄视频700多条，拥有十余万粉丝，单条视频播放量最高超千万次。
线上的“流量”很快转化为线下的销量。韩力统计，到店消费的客人以“80后”“90后”为主，“他们几乎百分之百刷到过我们的段子”。
不论是马娟还是韩力，他们经营的美食也许并不新奇，可他们的经营理念在吴忠餐饮界绝对先人一步。在很多餐饮店还在考虑如何让传统餐饮与互联网深度融合的当下，他们已经在互联网的赛道上收割了第一笔红利。
【记者手记】
当然，诚、义、勤、新这几个字还远不足以解答“宁夏的美食高地为什么会是吴忠”这样的问题。
天下黄河富宁夏，黄河最恋是吴忠。黄河拂过的吴忠城，是宁夏引黄灌区的菁华之地、黄河岸边的璀璨明珠。近年来，在吴忠市委、市政府及餐饮从业人员的不懈努力下，“游在宁夏吃在吴忠”品牌在全国知名度不断提升，各色美食已成为吴忠市新的城市名片和文化符号。
吴忠市举全市之力，成功举办了4届美食文化节，也让这座美食之城更加名副其实。
到底为什么是吴忠？
正如一千个读者心中，会有一千个哈姆雷特。
或许，标准答案是什么并不重要，重要的是，吴忠这座美食之都正在改变、正在追赶、正在超越，正在用“很吴忠”的方式，将“吃在吴忠”这一品牌擦拭得更亮。