荞麦凉粉酸辣爽口

字数

《 吴忠数字报 》（ 2024年11月07日 第 5 版 ）

    凉拌荞麦粉酸爽开胃。

　　本报记者马一萍
　　每个人的记忆中都有一道难以忘怀的美食，它之所以能成为心灵上的慰藉，是因为其承载的不仅仅是技艺，更是背后的回忆和情感。荞麦凉粉是常见的特色小吃之一，酸辣绵软，生津止渴，吃法一般为凉拌。
　　对于很多吴忠人来说，荞麦凉粉就是这样一道代表着家乡味道的美食，它可以出现在重要的宴会，也可以被端上家中的餐桌，那一口爽快，能瞬间调动吃者的感知系统，让这看似简单的食物，充满魅力。
　　“在我们家，从奶奶那辈开始，荞麦条条、荞面搅团、荞面揉揉、荞麦凉粉等，都是我们一家人钟情的食物。”家住吴忠市利通区上桥镇中华中心村的白惠萍说，自己最喜欢的，就是荞麦凉粉。
　　荞麦凉粉的吃法多样，可酸汤、凉拌，也可以热炒。
　　说起荞麦凉粉的制作，51岁的白惠萍眉头微皱：“做工还是挺繁杂费时的，如果不熟练、火候把握不好，就做不出漂亮的凉粉。”
　　白惠萍说，现在做荞麦粉都用磨好的荞麦面，锅中加水，小火加热，用长柄汤勺顺着同一方向不断搅拌，直到白白的面糊慢慢变成灰褐色，用擀面杖挑起能挂住不掉，这凉粉就算是做成了。
　　“把面糊盛入盆里，放凉后倒扣在案板上，掀起盆子，就是晶莹剔透的荞麦凉粉了，我们也叫它‘凉粉坨儿’。拍一拍，柔软筋道，弹性十足。”白惠萍说，吃时切成条状，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子等调料凉拌，挑一筷子入口，那叫一个好吃。
　　形容起自己对这道菜的感觉，白惠萍表情生动。她说，小时候生活在老家，经常吃荞麦凉粉，后来在城市里上学，又在城市里工作，家人还是很爱吃！