吴忠：“厨师”品牌擦亮美食城市新招牌

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《 吴忠数字报 》（ 2024年10月30日 第 3 版 ）

　 临近中午，位于同心县的城北家宴婚宴厅的老板娘马芳在后厨里忙个不停：将切好的青萝卜、豆腐、木耳、粉条等依次放入锅中，加入酱油、食盐等调味品，开火让烩菜滚一会儿。盛出烩好的菜，在上面摆放事先蒸好的肉丸子、牛肉薄片，撒上葱花、香菜，最后再淋上一圈汤汁，一碗热气腾腾、香气四溢的同心汤碗就出锅了。
　　“我们一般早上5点多就开始准备，顾客多的时候一个上午就要出2000多碗。”马芳说，她和丈夫马玉录共同经营的这家婚宴厅在今年8月刚开始营业时，订单就已经接到了两个月之后。
　　依托特色饮食，吴忠市近年来大力扶持民办职业技能培训机构，开展中式烹饪、中式面点、烩小吃等餐饮烹饪职业技能提升培训，打造“吴忠厨师”劳务品牌，利用现代化的烹饪方法，让传统美食味道越来越鲜，顾客越来越满意。
　　对此，吴忠市苏子早茶总经理赵亮深有体会：“现在一到周末和节假日，店里几乎满座，包间都需要提前打电话预订。”
　　创建于1992年，从最初的一家牛肉面馆发展到现在的4家连锁店，赵亮见证了吴忠特色饮食代表——吴忠早茶金字招牌越来越亮眼的历程，“现在来店里吃早茶的不仅有吴忠本地人，还有不少慕名来打卡的外地游客”。
　　门店生意的持续升温离不开厨师技艺的精进。“以前的厨师主要是师带徒传授技艺，经验都靠自己摸索，现在我们有了专门的职业技能培训，厨师队伍更加专业化、规范化。”赵亮说，如今每年都有早茶文化节、美食争霸赛等活动，也为厨师们搭建了一个切磋交流、互学互鉴的平台。
　　然而，这些厨师很多都是曾经没有稳定工作的年轻妇女。在城北家宴工作的李萍萍就是其中的一员，此前她一直在工地上打工，既辛苦又不稳定。职业技能培训让她们掌握了一技之长。
　　“在这里我每月收入能有5000元左右，再没去过别处了。”李萍萍说，成为厨师后家里的生活有了很大改变，通过自己的努力添置了一辆新车，还在农村盖起了新房子。
　　宁夏翔宇职业技能培训学校校长王静雯说：“大家看到了职业技能培训的好处，培训的意愿比以前高了不少，很多餐饮从业者甚至会主动前来报名。”
　　如今，马玉录每年都会让员工去参加培训。以前，他和妻子经营小餐馆，也不掌握烹饪相关的理论知识，干起活来就是“眉毛胡子一把抓”，而现在店里经过培训的十余位厨师“每个人都能独当一面”。
　　“参加职业技能培训后，刀工、火候、烹饪流程都更加专业，做出来的菜品味道更好，营收也随之提升了。”马玉录说，随着生意越做越兴旺，去年他投资新建了城北家宴这家婚宴厅，经营规模大幅扩大，一家的生活也越过越红火。
　　目前，吴忠市餐饮业呈现快速发展的良好态势，“游在宁夏吃在吴忠”成为吴忠市亮眼的城市招牌。