吴忠数字报

　　
　吴忠美食何以名扬四海？“吃在吴忠”何以经久不衰？答案就是风土。
　　一、吴忠美食具有鲜明的自然属性
　　得天独厚的自然环境化育了吴忠的优质农产品。农产品是在自然环境中诞生、进入、繁育和不断演进的。
　　吴忠地处宁夏中部，气候干爽，光热资源丰富，处于干旱半干旱地带。另外，吴忠引黄灌区地处黄河冲积平原，既具备了引黄灌溉的特殊优势，又享受了有利于优质农产品形成的光热和土壤、地理等资源，农、林、牧、水产品非常丰富，涵盖了适合中国北方地区种植、养殖的绝大多数产品，水稻、玉米、小麦等，且产量高、品质优、效率高。
　　我们发现，全世界最好的荞麦、甘草、高菊花等，都生长在一个特定的区域，就是西起罗山，东至横山，南自白于山北坡，北到毛乌素沙漠南沿，这条东西长300多公里、南北宽100多公里的地带上。神奇的是，全世界最好吃的羊肉，也产于这个地带。幸运的吴忠就地处核心产区。
　　二、吴忠美食具有坚定的本土属性
　　吴忠风味，独一无二，无法模仿，不可复制。无论是手抓羊肉、羊杂碎，还是饸饹面、八宝茶、馓子等，不仅原料在当地产，要在当地做，并且当地吃，那就最地道、最够味。
　　吴忠美食本就是“妈妈的味道”。在老家，老娘随手捻一撮高菊花，炝碗酸汤、剁刀荞面，再滴个荷包蛋，咋吃咋香。这种香说不清、道不明、离不开、忘不掉，只有那挑剔的舌头能清晰地辨别出来。这个味道是这个世界上绝无仅有的，换个地方就没了。
　　三、吴忠美食具有浓郁的人文内涵
　　优良的人文传统赋予吴忠美食的独特风情。农产品、畜产品都是为人服务的，是物与人的有机结合。没有人的干预，没有人文的影响，美食、葡萄酒就不能出现，风味自不会飘扬，风情自不会洋溢。吴忠地处草原和农耕交汇地，草原文化和农耕文化互相交织、互相影响，形成了吴忠人大方好客、兼容并蓄、相偕而和的独特性格和社会氛围。
　　如今，“吴忠早茶”早已闻名四海。来吴忠吃早茶，经常是“人，一座难求；车，一位难找”。许多商家看着眼红，就想照抄“吴忠早茶文化”的作业，但是，离开了吴忠这块风水宝地，却很难成功。这是什么原因？我以为，关键是“风情”。“早茶文化”的形成至少要求具备四个因素：有心情、坐得住、有话说、有事做。
　　吴忠物产丰富，美食绝佳，社会和谐，人心安定，这里的人有心情坐下来品茶、吃饭、拉家常。吴忠人热情，不管认识不认识，都喜欢坐下聊几句。吴忠有经商的传统，南来北往做生意的人经常聚在大街小巷的各类餐馆里。餐馆为所，早餐为媒，美食为介，香茶作伴。大家在这个平台上，交流感情，增进互信，获得信息，谈论生意，在享受幸福的同时，获得各自的需要和发展。
　　吴忠餐饮的风土是天赐的、地造的，也是人为的。愿吴忠餐饮越来越好，越来越火！
　　（作家王振升）

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吴忠美食的“风土”