徐宝强：

传承美味“厨”心不改

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《 吴忠数字报 》（ 2024年05月06日 第 4 版 ）

    第四届吴忠早茶美食文化节期间，吴忠民族饭庄厨师长徐宝强（中）与同事一起备菜，为即将到来的用餐高峰做准备。

　　本报记者王亚兵见习记者马雅琴
　　5月1日一早，在吴忠民族饭庄后厨，自治区“五一”劳动奖章获得者、厨师长徐宝强与后厨的同事一起备菜，为即将到来的用餐高峰做准备。
　　从“门外汉”到厨师长，从业26年来，徐宝强苦练煎炒烹炸、颠锅掌勺，变厨房用具为“乐器”，变灶台为“舞台”，坚持学知识、提素质、练本领，积极探索、勇于实践，不断提高延展个人的技术水平。“学艺先学德，做菜如做人”。从踏入厨师行业起，徐宝强恪守厨德，并凭借精进的烹饪技艺和对食材、细节、技法等近乎执拗的追求，成为吴忠市“金牌厨师”和推动地方餐饮文化走出去的佼佼者。多年来，他先后获得自治区“五一”劳动奖章、自治区技术能手、吴忠市劳动模范、全国烹饪大赛热菜组银奖、全国烹饪大赛西北赛区银奖、第二届吴忠特色美食创意大赛热菜项目金奖等荣誉。
　　创新是餐饮行业的核心竞争力，徐宝强一直致力于对菜品的创新，删除、添加、更新、融合、嫁接，形成新的味型、新的形式，让食客吃出文化和健康。仅仅是羊杂碎这一道菜，徐宝强进行过很多研究，从以往简单的烹饪方式，到现在调味、火候、造型都有变化，经他改良过的羊杂不仅菜式更多样了，而且味道更鲜美、营养更丰富。“他还创新‘手抓热牛肉’特色美食，推出后受到了广大顾客的一致好评，迅速成为饭店的金牌菜，客人来了桌桌必点，为企业带来了经济效益和宣传口碑效应。”吴忠民族饭庄快餐部厨师长马千说。
　　徐宝强将自己所学传授他人，所带的人员在各自岗位上能够独当一面，成为技术骨干。在自身发展的同时，他也充分发挥业务精湛、技能过硬的优势和技术示范，将传帮带工作落到实处，通过一代一代师傅带徒弟的延续，帮助解决了很多人的就业问题。“个人的技术水平高，绝不算水平高，只有全员整体的水平都提高了，才能有效提高餐厅营业额。”徐宝强说。
　　回顾26年的“炉火”生涯，47岁的徐宝强显得很淡然，他说：“荣誉只是对过去的肯定，现在我必须秉持匠心厨德，传承家乡味道，推动本土菜系创新与发展，不断努力，争做吴忠特色美食精品的操控手、品质提升的引导者。”