舌尖上的吴忠味——

赋予每一道菜“生命”留住客人的胃

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《 吴忠数字报 》（ 2024年04月29日 第 4 版 ）

    44月26日，食名轩饭店厨师将炒好的辣子鸡出锅装盘。

　　本报记者冯荣张丽坤
　　吴忠是名副其实的美食之城，大街小巷遍布了各色餐馆。吴忠市食名轩饭店凭借创新的餐饮理念，在百花齐放的吴忠餐饮行业奋斗出了一席之地。
　　走进食名轩饭店，映入眼帘的是窗明几净的透明可视厨房，顾客在消费过程中可以直观地看到厨房的环境卫生状况和菜品切配烹饪的全过程。明厨亮灶向大众呈现的不仅是厨师有序、卫生的操作流程，更是餐厅坚持了十多年的健康餐饮理念。
　　食名轩饭店的发展在吴忠餐饮界里被传为佳话，该饭店总经理牛华平也因此成为业界的榜样。在食名轩，前台的收银员、店里的服务员、前厅的经理对于常来的客人有着怎样的喜好和要求都熟记于心，这种热情的待客之道成为食名轩的一种默契和文化。
　　在该餐厅里处处可见牛华平做餐饮的“态度”，然而从小老板出身到如今拥有3家连锁餐厅、1家医院食堂，鲜有人知他与餐饮行业的结缘并非本意。
　　从宁夏机械技工学校毕业后，牛华平先后从事过物资机电、汽车销售等职业，一番摸爬滚打，让牛华平明白了自己想要干什么。2009年至今，他潜心于餐饮业，创办吴忠市食名轩饭店。
　　食名轩饭店的第一家店在吴忠中学门口，面积480平方米。一家餐厅能够红火靠的是味道，但想要长久，食品安全是首要保障，牛华平也深知这个道理。创业初期，他每天5点就起床去市场挑选新鲜的食材，一直在厨房忙到晚上12点左右，这样的日子，他持续了几年时间。这是一份对于美食的守护，更是对于传承品质的坚守。
　　为了让顾客吃得安心，牛华平坚持只采用有机、生态食材，所有厨房以及清洁用具每天都会在不同的消毒柜进行全面消毒，不同的菜品都注重复合味的搭配，每种酱汁都要标准化制作……这些细枝末节，最终成就了一道佳肴，也成就了食名轩饭店。“做菜要有良心，菜要有生命力。好品质不是凭空造就，做每道菜都要清楚所有的原料，懂得选材，专注烹饪与调味，最后才能精准把控菜的色香与味形。”牛华平说。
　　2012年，在餐饮行业扎根多年的牛华平也迎来了事业的转机。当时，一家位于吴忠盛元广场对面的2000平方米的店铺要转让，他当机立断盘下，扩大经营。对于传承美食的延续，他也没有选择守旧不前，而是在不断地创新、变化、融合，先后获得“中华餐饮名店”“宁夏餐饮特色名店”“自治区百家文明餐桌示范店”等荣誉称号。