吴忠数字报

近日，在我市一家早茶店内，刚出锅的牛肉面正准备端上餐桌。

　　本报记者吴海燕吴荣见习记者董泊麟
　　吴忠历史源远流长，自古就是古丝绸之路上的商埠重镇，依托黄河之畔得天独厚的地理位置优势，南来北往的客商络绎不绝，既促进了当地经济的繁荣，也带动各地饮食文化相互碰撞，逐步形成了吴忠人独特的餐饮习俗。
　　俗话说，一方水土养一方人。吴忠得黄河灌溉之利，水系发达，沟渠纵横，排灌便利，土地肥沃，特色农产品品质优良，滩羊肉、富硒米、亚麻籽油等产品已建立追溯系统。
　　好食材是吴忠美食的灵魂所在，得天独厚的自然条件使得这里物产丰饶，丰富多样的食材成就了独具特色的“吴忠味道”。
　　原汁原味好食材“牵手”好味道
　　好味道来源于好食材。在吴忠，每一道菜都是对食材的尊重与珍视。
　　4月24日早上6点，市区亿乐香牛肉面早茶美食文化体验馆负责人丁勇在店门口与供货商对接，采购当天所需的食材。茄子、辣椒、白菜、萝卜……丁勇认真核对清点所需的食材后，与店里的员工一起将食材搬至后厨。员工立即择菜、洗菜，开始了准备工作。交代完后厨的工作，丁勇又去前厅热情地招待前来就餐的顾客。
　　“真材实料才能做出好味道。我们每天由专人负责采购食材，所购蔬菜大多数是本地的有机蔬菜，为确保肉质的新鲜和品质，牛肉选择本地养殖户当天屠宰的。”丁勇说。
　　在该店前台，透过玻璃橱柜，可以看到各色面点和小菜整齐地摆放。枸杞、八宝茶等产品也被放在显眼位置。
　　“再来一份水煎包，你家的牛肉真好吃，我再买点牛肉打包带回去给家人尝尝。”外地顾客刘军笑着说。
　　“好的，谢谢您对我们店的肯定。”该店收银员熟练地下单、出票。
　　“他们家小菜味道不错，吃起来很爽口，牛肉也好吃，香而软嫩。”顾客马金德说。马金德是该店的常客，经常会和三五好友相聚这里。他坦言，喝早茶已经成了他的生活日常，他很享受这样的早茶时光。
　　吴忠是优质天然生态农副产品生产地，所辖利通区是“中国黄金奶源生产基地”；红寺堡区有“中国葡萄酒第一镇”之称；青铜峡市依黄河水而植水稻，出贡米；盐池县被誉为“中国滩羊之乡”；同心县是圆枣、有机枸杞富产地……
　　在这里，有机果蔬绿色环保，生态食材天然纯鲜，这些都是吴忠餐饮文化独具特色的最大原因。
　　地地道道好食材造就好味道
　　吴忠早茶的牛肉多选用牛腱、牛肋，用传统烹饪技法制作，分凉、热两种吃法，肉、筋、油相间，鲜、嫩、滑、纯、香五味俱佳，是吴忠早茶的必点“硬菜”。
　　4月22日凌晨4点半，市区八宝茶早茶店后厨的灯光已经亮起，46岁的店主吴思达将100多斤精选的小黄牛肉放在案板上，仔细剔骨、切块、去掉边角碎肉后，放入大锅，看准火候，加入八角、花椒、桂皮、小茴香等佐料，时刻观察着汤锅内的点滴变化……（下转二版）

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丰饶好食材成就“吴忠好味道”

——吴忠以美食让远方的客人留下来系列报道之二