老技艺点亮独具魅力的新特色
（上接一版）
字数
《 吴忠数字报 》（ 2024年04月28日 第 2 版 ）
老技艺传承老味道
因为文化，造就一方美食；因为传承，形成独特味道，一座城市的文化底蕴从它的饮食习惯就能知道。
手抓羊肉就是吴忠特色饮食的头号品牌。它有一百多年的历史，其食材选用盐池滩羊，肉不膻不腻，味道鲜美，脂肪分布均匀，胆固醇含量低，是羊肉中的上品，具有极强的营养保健作用，曾六登国宴，有口皆碑。手抓羊肉、羊杂碎先后亮相《舌尖上的中国2》。
国强手抓羊肉馆成立于1982年，通过五代人的不懈努力，手抓羊肉制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，并从一家单品店发展到现在的区内外有9家连锁店。
4月16日下午，客人陆续前来就餐，国强手抓第四代传承人马国锋正在忙着招呼客人。
“国强手抓羊肉口感软韧、鲜香醇厚，一直以来都是传统老味道。我经常和家人、朋友一起过来用餐，特别是手抓羊肉，我们每回必点。”提及菜品品质，本地食客温宝赞不绝口。
“我们一直秉承做吴忠老味道的理念，在传承传统技艺的同时，也在不断进行调整，既有坚守，又有创新，让我们的手抓羊肉能满足消费者的味蕾，这始终是我们的追求。”马国锋说。
国强手抓羊肉好吃的“密码”在于选料考究、秘方独特、技艺精湛。其先后荣获“中华老字号”“中国名菜”“宁夏著名商标”等殊荣；被自治区商务厅评定为“宁夏老字号”；餐厅先后获得中华餐饮名店、吴忠市十大手抓羊肉名店。
“我们制作的手抓羊肉关键点是选材，选用的是本地优质滩羊，必须是当天屠宰的。制作流程完全按照老的制作方法，重点就是技艺要好。”马国锋介绍，店里选取的羊重量一般控制在30斤左右，切好的羊肉经过3个小时以上的浸泡后再慢火炖煮，煮出来的羊肉才能软、嫩、鲜、香，无膻味，这也是他们一直坚守的老味道。
吴忠餐饮饭店协会秘书长荆红俊表示，吴忠餐饮在守正创新中不断发扬光大，老技艺一代代传承下来，以文化加持，以创新赋能，以品质扬名，让吴忠餐饮走出吴忠，走向全国，形成了以传统正餐为主，各种新餐饮业态发展迅速、兼收并蓄的良好势头。
如今，无论你身处城区闹市，还是行走在街角小巷，总有吴忠早茶店和吴忠餐饮特色店默默等在那里，让味蕾循着老味道，带你开启曾经的记忆。
□记者手记
老技艺焕发新活力，“吃在吴忠”吃在技艺好。短短数年间，吴忠的早茶店、特色餐饮店数量增长迅猛，每一家都有自己的老技艺，同时，各具特色的就餐环境、丰富多样的面点菜品、规范有序的餐饮服务，让吴忠餐饮声名鹊起，享誉宁夏，走向全国。
如今，如何守住老技艺、老味道，做好技艺传承，是每一家餐饮企业都必须面对的课题。他们持续围绕传承与创新做文章，梳理技艺传承脉络，拓宽人才培养渠道，不断应对市场竞争，满足市场需求，提升品牌影响力。相信在众多吴忠餐饮人对老技艺的坚守和传承中，吴忠餐饮行业的明天一定会越来越好。