吴忠数字报

　　
　本报记者吴海燕吴荣见习记者董泊麟
　　编前语：
　　近年来，随着“游在宁夏吃在吴忠”的品牌越来越响亮，吴忠美食名冠宁夏、享誉全国，特别是蓬勃发展的吴忠早茶兼收并蓄、融合南北，逐步发展成为集餐饮、旅游、文化、休闲为一体的产业集群，成为吴忠餐饮代名词、城市形象新名片。截至2023年末，全市共有早茶门店787家，实现销售收入15亿元。我市将认真落实《关于促进吴忠早茶高质量发展的决定》，充分发挥“西部美食地标城市”等优势，不断推动早茶产业供应链融合、服务链延伸、产业链协同、价值链提升。
　　吴忠美食讲究的是吃在技法好、吃在食材好、吃在环境好、吃在服务好。即日起，本报将推出系列报道，一起解密吴忠美食“流量”如何转化为文旅“留量”，共同探索和感受吴忠早茶的独特魅力所在。
　　一杯茶、一碗面再加一碟小菜，吴忠早茶逐渐发展成集饮食品鉴、社交养生等多元素为一体的早茶文化，经营者用真心与耐心守住了美食老技艺，也守护着这个蓬勃向上的产业。
　　老技艺焕发新活力
　　小小早茶，为什么能够吃出大花样。4月17日，走进吴忠市利通区涝河桥尚品牛肉面馆，里面人声鼎沸，望眼而去，一桌桌琳琅满目的美食，食客们吃得津津有味。
　　“把吴忠美食吃出文化、吃出品牌，是我们为之奋进的方向。吃在吴忠，技法好是必不可少的。”该面馆老板马文刚说。
　　当日，38岁的市民杨辉和几位好友就在该面馆喝早茶，对吴忠早茶他有着难以割舍的情结。“喝早茶一直都在他家，我本来就爱吃面食，他家的牛肉面面条筋道、牛肉鲜嫩，再配上小菜，简直太好吃了，在别的地方根本吃不到这种老味道。”杨辉说。
　　“我们是早上9点到这儿的，准备聊到中午再找一家餐厅吃午饭，想吃手抓羊肉、手撕土鸡，今天要美美吃一顿。”外地游客张明成笑着说。
　　守住这碗牛肉面的老味道诀窍在哪里？马文刚说：“牛肉面的独特之处在于其制作技艺。制作牛肉面需要经过和面、醒面、拉面等多个步骤，每一步都有讲究。我们的拉面师傅都是有着丰富的经验，拉面的技艺更是堪称一绝。”
　　在该面馆后厨，台面干净整齐，各种厨具摆放得井井有条，厨师们一字排开在灶台前忙碌着。“为了保证菜品的质量、口感，每一道工序我都要严格把控。我相信，技艺为上，菜品如人品，只有不断提高技艺，才能留住顾客。”厨师长马尚林说，“我们将面团揉搓成长条，然后反复拉长、折叠、再拉长，直到变得细腻、透明的面条，最后下入沸水中煮熟，粗了口感不好、细了吃起来没有嚼劲，这个过程非常考验拉面师傅的技艺。”
　　沧桑沉浮，时代变迁，吴忠餐饮在守正创新中不断发扬光大。如今，吴忠的牛肉面规格也日趋多样化，有二细、三细、毛细等9种。一碗醇香的牛肉面中，香菜、蒜苗、萝卜片、红油辣子、肉丁5种食材一样都不能少，这其中最关键的还是牛肉和汤。
　　“肉好，汤的味道才能鲜美。我们当天购买新鲜食材，凌晨4点开始煮肉，除了花椒、八角等调料，还会加上本店多年研究出来的独家料包，这样煮出来的牛肉肥瘦相间，深受顾客喜爱。”马文刚说。
　　“吃在吴忠”吃在技法好。经过多年的发展，吴忠的早茶经过不断的技艺打磨、创新、改良，实现了完美蜕变，打造出更适合吴忠人口味、更体现美食元素的特色牛肉面。吴忠的特色小吃也美名远扬，手抓羊肉、白水鸡、炒糊饽（炒饼）是有名的三大传统风味小吃，共41道菜品被评为“中国名菜”，烩小吃、羊杂碎、羊羔肉等12道小吃被评为“中华名小吃”，牛舌酥、盘丝饼等17道面点被评为“中国名点”。（下转二版）

本版列表新闻

老技艺点亮独具魅力的新特色

——吴忠以美食让远方的客人留下来系列报道之一