吴忠数字报

4月22日，市民在玉祥楼早茶生活馆吃早茶。

玉祥楼早茶生活馆花样繁多的菜品各具特色，让人垂涎欲滴。

　　本报记者冯荣张丽坤
　编前语：
　　每座城市都有属于自己的美食，在吴忠这座西北小城，星罗棋布的早茶店，潜藏着城市的美味密码。吴忠早茶，名冠宁夏、享誉全国，兼收并蓄、融合南北，逐步发展成为集餐饮、旅游、文化、休闲为一体的产业集群，成为吴忠餐饮代名词、城市形象新名片。
　　吴忠市着眼顶层设计，推动吴忠早茶品牌化、规模化、标准化，成功举办三届早茶美食文化节，并被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”称号。目前，全市拥有早茶餐饮门店787家，实现销售收入15亿元左右，促进滩羊、肉牛、枸杞、葡萄酒等特色产业高质量发展，真正将好口碑的早茶，做成了“前景”和“钱景”双丰收的好产业。即日起，本报持续推出《舌尖上的吴忠味》系列报道，与读者一同感受吴忠美食的独特魅力。
　　一碗牛肉面一壶茶，一盘牛肉一碟菜，是吴忠早茶的真实写照。
　　4月20日早上7点20分，位于吴忠市区的玉祥楼早茶生活馆已是人声鼎沸，大厅里坐满了客人，吃着面、喝着茶、聊着天。在一楼大厅的面食展示区，小糖酥、烫面饼等30多种面点陈列在展柜中供顾客选购；小菜展示区，酱牛肉、白萝卜、脆黄瓜等30多种菜系整齐摆放、诱人味蕾。
　　在很多地方，牛肉面就是一种填饱肚子的快餐，但在吴忠市，吃牛肉面早已不局限于填饱肚子，而是演变成一种早茶文化、一种社交方式。对吴忠人来说，吃早茶就是品味时间的滋味，就是交流与沟通的绝佳机会，生意伙伴谈生意、亲朋好友聚餐，往往都是从一场时长两三个小时的早茶开始。
　　玉祥楼是一家有些年头的老店，古朴的门头装修更让这里多了几分韵味。一个“祥”字谐音“香”，很好地诠释了每到饭点时，人们迈进这家早茶店的第一感受。“十几年了，我就喜欢他们家这碗牛肉面的味道。节假日是他们店生意最忙的时候，排队等座是常有的事，但吃的就是这个味道、就是这个情怀。”玉祥楼的资深“吃货”王斌说。
　　被如此称道的这碗面，究竟有什么特别的地方？记者在前台找到正在忙碌的玉祥楼创始人马自霞，她说：“坚持牛肉面的吴忠口味，守住吴忠牛肉面的魂，是玉祥楼被大众认可的主要原因，也是我们店的恒久坚守。”
　　1998年就开始在餐饮行业摸爬滚打的马自霞，偶然的机会走进表哥周玉祥的牛肉面馆时，敏锐的她眼前一亮，心里有了小小的目标和想法。回去后，她关掉了自己的小店，来到表哥的店里学习。经过40多天的努力学习，终于在2008年4月在吴忠市区开了一家自己的面馆——玉祥牛肉面馆。
　　机会是留给有准备的人的。2008年，恰逢奥运会火炬传递到吴忠市，会场恰好就在玉祥牛肉面馆门口，因为味道好，人气越来越旺，生意越来越好。跟许多吴忠牛肉面的传承人一样，马自霞和老公马保军的一天，是从凌晨三点钟开始的。整座城市还在熟睡中，马保军和他的大厨就开始用铁锅煮牛肉了。“牛肉面的灵魂就是这锅牛肉，每天必须赶在六点前煮熟，不能太硬，竹筷子能轻松扎透肉块，才算是火候恰到好处。”马保军说，多年养成的习惯，餐厅里的每一件事都要亲力亲为，这样心里才踏实。
　　马自霞则负责从牛肉面、凉菜、面点档口挨个检查一遍，确保汤调好、面点做好、小菜拌好。由于夫妻二人的亲力亲为，玉祥牛肉面馆的生意越来越好。自2012年起，他们着手店面扩建。2018年10月，在福林园以“玉祥楼”命名，开了第一家店。之后，不到5年时间，又新开了5家玉祥楼连锁店，生意红红火火，带动社会就业超百人。
　　马自霞、马保军夫妻也与时俱进，玉祥楼历经夫妻俩数十年潜心钻研、精心改良，调汤、制味、配料、出锅，融入吴忠当地热情、豪爽、坦荡、宽厚的民风，更以“塞上江南”丰饶物产为原料，逐渐形成了汤清、面筋、味浓、香醇的特色，塑造了只属于吴忠的早茶文化，成为吴忠早茶示范店。
　　“如今，吴忠早茶汇集特色美食，融合休闲生活，形成了集饮食品鉴、社交养生等多元素为一体的早茶文化，已成为吴忠新的城市名片和文化符号。”马保军说，“作为吴忠老餐饮人，我们已连续3年参加早茶美食文化节。我们还将在牢牢守住吴忠牛肉面老味道的基础上，深挖早茶文化内涵，延伸早茶产业链，努力把这个名片越擦越亮。”

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舌尖上的吴忠味——

吴忠牛肉面的老味道