吴忠数字报

　　
　本报记者洪蓉何欣实习生杨雨心
　　天下黄河富宁夏，黄河最恋是吴忠。千百年流淌不息的母亲河滋润着吴忠这片肥沃的土地，使这里既有江南水乡的灵动秀气，也有塞北大漠的粗犷豪迈，是“丝绸飘带”上的璀璨明珠，“丝路驿站”上的重要节点。
　　吴忠是一片底蕴厚重的人文厚土。这里历史悠久，文化灿烂，早在三万年前的旧石器时代，就有人类在此生栖繁衍，秦置富平，汉设灵州，明筑吴忠堡，古长城遗址、古灵州遗迹、108塔等历史印记，默默陈说着这里昔日人文悠久的时光，多民族在此相融共生，黄河文化、农耕文化、红色文化等交相辉映。
　　吴忠自古就是古丝绸之路上的商埠重镇，依托黄河之畔得天独厚的地理位置优势，南来北往的客商络绎不绝，既促进了当地经济的繁荣，也带动各地饮食文化相互碰撞，逐步形成了吴忠人独特的餐饮习俗。沧桑沉浮，时代变迁。从千年历史文化源流走来的吴忠早茶，在创新融合的理念中香飘四方，造就了新时代“融合南北、荟萃东西，饮食唯良、健康养生”的吴忠美食文化。
　　“灵州壁岩下，荑英初散芳”唐朝诗人武元衡的诗句，印证了早在唐朝本地人就有了喝早茶的习俗。元人忽思慧撰写的《饮膳正要》中也记载了吴忠人制作油香、麻花等面点的方法。吴忠市党史和地方志研究室主任胡建东说：“吴忠早茶已有几千年的历史。从秦汉时期开始，本地人就有喝茶的习惯，因为他们爱吃牛羊肉、奶制品，喝茶可以解油腻。特别是到魏晋、唐代和明清时期，茶的饮法、成分也随着时代变迁不断变化，逐渐发展成如今的八宝茶。”
　　伴随改革开放的脚步，拉面以其快捷、实惠的优势，博得市民的眼球，很快遍布吴忠大街小巷。拉面经吴忠人创新、改良，与八宝茶的完美融合，打造成更适合吴忠人口味、更体现美食元素的特色牛肉面，颇受市民喜爱。
　　作为吴忠牛肉面最早的老招牌老字号之一的老马记牛肉面，至今已经有44年的历史，也是很多吴忠人的回忆。今年47岁的市民顾海军说：“我从16岁开始，就经常到老马记牛肉面店，那时候只是一个小店铺，吃饭也简单，就要一碗面，偶尔要个牛肉也是解解馋。现在虽然环境好了，面点、小菜种类多，但是牛肉面的味道、肉的品质始终是老味道，我们一直很放心。”
　　从最初吴忠市区民生街的一个小店面，到如今一家600平米的大店，老马记牛肉面店第三代传承人马翔目睹了吴忠牛肉面的发展变迁，并经过自己23年的不断尝试，已成为吴忠早茶里靓丽的身影。“这么多年来，我们根据大家的口味和对健康的追求，不断满足多元化的需求，做到既保证老味道，又保证健康，让大家吃得更舒心、更安全，把老马记的老味道传承好、坚守好。”马翔说。
　　苏子早茶牛肉面店创始人赵金荣也见证了吴忠早茶文化的发展历程。1992年，赵金荣在民生街开了一家面馆，那时的牛肉面一般都搭配鸡蛋和小菜，食客们吃完就走，不具备早茶氛围；五年前，吴忠早茶模式逐渐形成；在2021年左右，吴忠早茶更新换代，越来越多的面点和小菜让人眼花缭乱……如今，在苏子拉面早茶羊杂碎体验中心钻石城店，50余种面点、小菜由食客随意挑选组合，已成为区内外游客的早茶“打卡地”。
　　“我们在不断摸索和发展中，始终把传承不守旧、创新不忘本作为发展理念，持续提升品质、服务和就餐环境，不断擦亮‘早茶示范店’招牌，我们有信心把吴忠早茶做得更好。”苏子拉面早茶羊杂碎体验中心钻石城店负责人赵亮说。（下转二版）

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