羊肉调和里藏着妈妈的味道

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《 吴忠数字报 》（ 2024年04月23日 第 4 版 ）

    羊肉调和配上可口的小菜，可以增加食欲和口感。

    羊肉调和搭配的食材。

　 本报记者马一萍
　　说起羊肉调和，第一印象就是妈妈常做的家常饭。炒点羊肉臊子，将前一天剩下的米饭、面条全部倒在一起，再加上土豆、豆角等配菜，稠稠地熬上一锅调和饭，虽然是剩饭，却是难得的美味。
　　家住吴忠黎明小区的郭丽英曾开过面馆，招牌菜就是软糯暖胃的羊肉调和。
　　“我们一家人都爱吃调和饭，一到周末孩子们回来，点名就要吃调和饭，看着他们吃了个精光，我心里可满足了。”68岁的郭丽英说。
　　煮一锅好的羊肉调和，首先要把新鲜的羊肉切成丁，用炼好的羊油把肉丁炒熟，之后加豆腐丁、土豆丁煸成臊子，再加入熬好的羊骨汤煮沸，接着加入米饭和面条，直到所有食材彻底煮熟。一碗热气腾腾的羊肉调和出锅，浓郁的香气扑面而来，能吃辣的人，可以加一勺辣酱拌上，更是鲜辣可口，让人吃得酣畅淋漓。
　　“以前羊肉调和是家里不起眼的凑合饭，如今却成了能够代表吴忠美食的特色小吃之一，吸引着众多食客闻香而至。”郭丽英说。
　　“我的两个孩子每次来奶奶家都要吃一碗羊肉调和，特别香。”郭丽英的大女儿王慧说，记得小时候过节，妈妈会在厨房里忙碌一整天，为他们准备丰盛的饭菜，而她最期待的，就是妈妈的拿手菜——羊肉调和。每当调和饭出锅的那一刻，整个房间都弥漫着诱人的香味。
　　“那种香味，让我忍不住咽口水，迫不及待地想要尝一口。现在，我的孩子一样爱吃，吃完了胃里暖暖的，还不会顶着胃。”王慧说。
　　舀一勺放进嘴里，米饭烂得恰到好处，让人有种入口即化的错觉，但又能嚼出米的香味，面条细细的，一点都不会喧宾夺主，又增加了不一样的口感。
　　而就在香软的米面糊里，还藏着小小的惊喜——时不时出现的羊肉块柔软又筋道，被米面一起包裹着送到嘴里，更是别样的享受。