同心砂锅：

一碗温暖心灵的美味

字数

《 吴忠数字报 》（ 2024年04月23日 第 4 版 ）

各种美味的砂锅让人食欲大开。

　　本报记者丁宝萍
　　当下，徜徉在同心县大街小巷，到处弥漫着美食的香味，一道道独特的菜肴芬芳扑鼻而来，让人忍不住停下脚步，大快朵颐。在同心县豫海镇的嘉裕膳砂锅店内，不同口味的砂锅吸引了众多食客前来打卡。
　　“老板，来个牛肉丸砂锅、鸡翅砂锅、鱼肉砂锅、牛肉砂锅，都要麻辣口味。”4月17日，和朋友相伴而来的食客马红玉就熟练地点单。
　　“好的，随便坐，我先给你们倒点水喝，砂锅马上就好。”店主韩小燕热情招呼着。“好嘞，就馋你家砂锅。今天，我带朋友来尝尝。”马红玉笑着说。
　　随着点燃的灶火，奶白的骨头汤在砂锅里翻滚着，烹煮着肉片、蔬菜。虽说端上桌的只是砂锅一口，牛肉、粉条、青菜、丸子等各类食材散发的香味，便已勾起肚中馋虫。作为一家知名品牌砂锅店的加盟店，在制作过程中，韩小燕又结合当地人的口味进行了调整。
　　在未开店之前，韩小燕就是做饭的一把好手。她说：“之前，亲戚、朋友都夸我做饭好吃，建议我开个店。我和老公商量后，决定开一家砂锅店。同心县的优质牛羊肉和有机绿色蔬菜是我们食材的主要来源。这些年，总会有人问我做砂锅有啥秘诀，其实这碗砂锅没啥秘诀，就是用料好。”
　　该店的砂锅种类繁多，但麻辣牛肉丸砂锅是食客几乎必点的。韩小燕介绍，牛肉丸精选当日屠宰的黄牛犊肉，厨师将牛肉放置在案板上顺势落刀切碎，绞成肉馅。随后配上红葱、生姜等剁成馅料，再搅拌进秘制调味品，滴入胡麻香油。待肉腌制30分钟后，厨师将肉馅搓制成球状，入油锅将肉丸子炸成金黄。“我们的肉丸是纯肉的，挑选好的牛肉，食客对这碗砂锅的认可度还是很高的。”韩小燕说。
　　一砂石，一黏土，就这般简单自然的原料，却造就了这一独具透气性、易保温和更能锁住食材营养的绝佳器皿。用心炼其身，用器容其魂，这是砂锅菜对美食最好的诠释。人们利用砂锅保温和锁住营养的特性，温火慢炖全面激发食材营养成分，用现调现烹的制作工艺，保证食材的营养健康与美味，既能满足人体营养需求，亦能提供舌尖的味觉享受。