鲜香暖胃的砂锅鸽子面

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《 吴忠数字报 》（ 2024年03月19日 第 5 版 ）

    色泽红亮的砂锅鸽子面看着让人很有食欲。

　　本报记者马一萍
　　当小揪面与砂锅完美结合时，鸽肉汤的鲜香和滑爽的面片会让你停不下来，吃了一碗又一碗。
　　鸽肉汤在砂锅里慢慢熬煮，不仅增加了汤的鲜美，而且鸽肉块软烂入味、肉香浓郁，再加上筋道的面片，舀一勺送入口中，嚼劲十足。没错，这就是吴忠地道的砂锅鸽子面。
　　在吴忠市区明珠路上的一家乳鸽店，到了饭点时，总是客人爆满，一桌人起身，很快就有新的客人落座。这家店能把鸽子做出很多花样，无论是辣爆乳鸽，还是滋补乳鸽，又或是乳鸽拉条，都让人感叹：连骨头都是香的。来他们家的食客，最爱的还是砂锅鸽子面。
　　“老板，来个两人份的鸽子面。”“好的，先坐。”简单交流两句后，老板便在菜单上写下菜名，送到后厨，而食客们熟练地为自己水杯加水，悠闲地聊天，等待上菜。半个小时之后，服务员端着热气腾腾的砂锅鸽子面来了。“面筋道，汤浓郁，鸽子肉质鲜嫩，刚端上桌的砂锅冒着热气，让人更是垂涎。”食客王东华说。
　　“砂锅鸽子面作为咱吴忠的特色面食，其实很多人在家都会做。但我们最初选择用砂锅来做面，也是从营养的角度考虑的。用砂锅煮面，便于人体消化吸收，最大优点在于砂锅受热、散热均匀，可长时间保温，保证让顾客一锅面吃完都是热的，同时砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃，保证菜肴的原汁原味不被破坏。”店主马佳说，店里选用的鸽子都是28天的乳鸽，洗净之后的鸽子放入砂锅中，加入葱姜，一次性加足开水，然后盖上盖子小火炖一个小时以上，最后再根据食客的需求，按需下面。
　　对于马佳来说，经营这家店，做好一锅面，是每天最重要的事。40岁的马佳有着23年厨师经验，店面从最初经营90多平方米，发展到现在200多平方米，凝结着马佳夫妻二人的心血。来店里吃面的客人，有本地的，也有外地的，很多老主顾在这里吃了十几年的面依然赞不绝口。“常听老人说‘一鸽子胜九鸡’，所以平时常会和家人来吃砂锅鸽子面，面片软糯，汤汁鲜美，一口面，一口汤，吃完整个胃都很舒服。”食客刘成说。