马钢：让美味在指尖传承

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《 吴忠数字报 》（ 2024年03月19日 第 5 版 ）

    马钢烹制拿手菜土豆芦花鸡。

　 本报记者吴海燕
　　马钢是吴忠民族美食广场总经理兼行政总厨、吴忠餐饮饭店协会副会长、中式烹调师高级技师。他坚韧、勤奋，在方寸灶台上，不断将烹饪技艺推向更高境界。
　　从业24年，从学徒一路奋斗成为吴忠市金牌厨师，马钢始终相信：菜品如人品，做菜没有最好，只有更好。
　　3月14日，在吴忠民族饭庄的后厨，橱柜里各种厨具摆放得井井有条，台面干净整齐。厨师们一字排开在灶台前忙碌着，马钢身着白色工作服位列其中，作为行政总厨，为了保证菜品的质量、口感，满足食客的需求，马钢每天都要把控厨房的细枝末节。
　　换装、着帽、净手……每个环节都一丝不苟。在马钢看来，这是对职业的敬畏，更是对食客的尊重。一切准备就绪，灶火燃起的那一刻，厨房就进入了“马钢时间”。
　　马钢始终秉承菜品即人品，厨德即厨艺的匠心理念，一直在烟与火之中传承与探索。
　　“做厨师不仅要有好的手艺，更要有好的德行。从踏入这个行业的第一天起我就告诉自己，做菜就像做人一样，要诚实守信、不断进步，要对每一位食客负责。从食材的选择、清洗到最后上桌，每一道工序我都要严格把控，保证质量。”马钢说。
　　今年46岁的马钢早已练就一手精湛厨艺，即便这样，他也没有闲下来，依旧孜孜以求。
　　“学活不操心，就难有好手艺。”20岁时，马钢打算学习一门技艺，便来到饭店开始做学徒。“干厨师这一行，没有捷径，唯有勤学苦练。”马钢说，那时为了练刀功，大伙儿常常切到手，为了练翻菜端锅，手腕肿到拿不起锅也是家常便饭。每天晚上，在闷热的厨房里，他会用当天剩余的食材来练手，最后一个离开厨房。
　　挥洒辛勤的汗水，恪守厨德厨艺。烹饪大师、金牌主厨、自治区技术能手……这些荣誉是对马钢厨艺生涯的最美诠释。
　　在坚持传承传统烹饪技法的同时，马钢也始终把创新作为烹饪美食的秘诀。他始终以韧劲、干劲和冲劲对待工作，在实践中厨艺得到了提升，能力得到了锤炼。用他的话说，“我最擅长的莫过于吃苦，最好的落脚点就是用心，用心钻研热爱的东西。”
　　经过多年努力，马钢成为一位卓越的中式烹调师高级技师，拥有了精湛的厨艺。他一直秉承着“干一行、爱一行、钻一行、精一行”，不断努力钻研传统菜系技术的创新，致力于为食客提供更加优质的餐饮体验。
　　采访当天，马钢烹饪着地道的风味热牛肉、锅贴羊排、浇汁鲮鱼牛排，炒、炖、煎，整个烹饪过程中，凝神静气，一招一式不慌不忙。汤汁在锅中“咕嘟咕嘟”冒着热气，浓郁的羊肉香顺着锅盖缝隙溢出，氤氲满屋……
　　“吴忠有许多天然的上等食材，将传统的东西优化，给客人提供更好的视觉、味觉感受，这就是创新融合。”马钢说，在坚持传承传统烹饪技法的同时，创新也是烹饪美食的秘诀。他经常与厨师团队一起琢磨、研究吴忠本地的食材，并根据不同季节、不同营养成分将传统菜肴与现代烹饪技巧相结合，让广大食客感受地道的吴忠饮食文化。
　　马钢不仅在企业内部取得了骄人成绩，同时也为餐饮业就业群体、企业职工职业技能培训、鉴定和技能人才培养作出了贡献。他培养出多位优秀的厨师，其中，李涛获得了2023年全国烹饪大赛特金奖，王文超获得银奖，共有200多名培训学员步入了就业岗位，为我市餐饮业注入了新的活力。他说：“餐饮行业要发展好，厨师就要传承技艺，把好的东西分享出去。把所学的知识、技能和特长传授给同行们，为吴忠的职业教育培训工作作出了一份贡献。”
　　除了坚韧的精神，马钢的另一大法宝就是“思想教育”。直到现在，他始终坚持与员工一起学习沟通交流，让员工爱集体、爱国家，让骨干起好带头作用。“厨品”也是马钢一直看重的，他总是告诫徒弟们，要用给亲人做饭的态度去做菜。
　　和很多厨师一样，马钢几乎没有一个节假日是陪家人过的，甚至是一年中最重要的年夜饭，他也要在岗位忙到深夜。“在未来的工作中，我将继续探索中式料理新的前沿和技术，不断推动餐饮业的创新和发展，为更多客户带来更优质的烹饪体验。”马钢笑着说。