“猫耳朵”温暖你的胃

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《 吴忠数字报 》（ 2023年12月26日 第 5 版 ）

    搓好的“猫耳朵”。

    炒臊子的食材。

    颜色丰富、香味浓郁的臊子。

    炒好的臊子浇在“猫耳朵”上，让人垂涎欲滴。

　　本报记者马一萍
　　“猫耳朵”是吴忠人喜欢的一种风味面食，口感筋滑利口，制作简便，备受人们的喜欢。
　　“入冬后，隔三差五我就给家人做‘猫耳朵’，入锅一煮，筋道又爽滑。”12月8日，家住吴忠市利通区金星镇金星花园小区的居民李文慧说。
　　回忆小时候，她经常看母亲搓面，还和姐姐比赛看谁搓得快，为了赢得胜利，常常两手并用。“儿时的快乐就是这么简单。”李文慧说。其实，这道面食的做法非常简单，只要会和面就可以，全程没有任何手法，比手擀面还简单。
　　“猫耳朵”在很多地方被称为“圪垛儿”“麻食”“圪搓面”。“猫耳朵”除了用白面制作外，还可以用荞面、莜面、高粱面做成，配上不同的肉和蔬菜，在锅里炒或煮，可以说想怎么吃就怎么吃。
　　“把面搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，再切成指甲盖大的小面块，然后用右手拇指在左手掌上搓成一个个猫耳朵的样子。”李文慧说，“在锅中倒入适量的食用油，油热以后将切好的肉丁、葱花放进锅里翻炒均匀，炒出香味，然后再将切好的西红柿丁、洋葱丝和青椒丝放进锅里翻炒均匀，再加入一勺生抽，最后放一些蒜苗点缀一下，一道配‘猫耳朵’的臊子就做好了。”
　　面搓好、臊子炒好后，李文慧在锅中倒入适量的水，加一勺食盐，开大火将水烧开后，放入搓好的面，等面稍微定型后用勺子轻轻推动，水开之后再加入一些凉水，水再次烧开之后，“猫耳朵”都漂浮在水面上就说明已经熟了。
　　“一人一碗‘猫耳朵’，加上炒好的臊子，再来一勺油泼辣子，家人吃完之后浑身都暖洋洋的，相当舒服。”李文慧说。