蔬菜吃对了对心血管更好

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《 吴忠数字报 》（ 2023年11月30日 第 5 版 ）

　　
　 中国香港中文大学学者和英国学者曾联合对英国生物样本库内近40万人的数据进行了12.1年的随访，并将研究结果发表在《营养前沿》杂志上。
　　结果发现蔬菜总摄入量和生鲜蔬菜摄入量越多的受试者，心血管疾病的发生和死亡风险越低。生蔬菜与心血管疾病发病率和死亡率相关性分别降低了82%和87%，而熟吃蔬菜与这两种风险降低之间则没有明显关联。
　　对此，研究人员分析认为，蔬菜在生食时，能够有效地与人体黏膜细胞接触，充分被人体吸收，进而更好地发挥其具有的营养及功效。而熟吃蔬菜会改变蔬菜的营养成分，并且烹饪过程中添加的调味品等会增加身体摄入脂肪、钠的摄入量。
　　需要注意的是，并非所有的蔬菜都适合生吃，有些生吃甚至会引起消化不良、中毒等情况。较为适合生吃的蔬菜有大白菜、黄瓜、胡萝卜、西红柿、白萝卜以及紫甘蓝等，这些蔬菜其实就是我们日常常见的沙拉配菜。
　　《营养前沿》上的一项研究详细指出了蔬菜内含有的一些营养素对心血管的保护作用，包括有维生素K、维生素C、有机硫化物、钾镁等，对于慢性病、心脑血管疾病等均有防护作用；多酚类物质是很好的抗氧化剂，可清除体内多余自由基，对心血管健康有好处；硫化物可降低身体内的炎症反应，抑制血小板聚集，有利于预防动脉硬化发生。
　　专家提醒，想要充分摄入蔬菜内的营养元素，要牢记五个“一”。
　　烹饪时要温度低一些，建议选择快炒、生吃等方式，可以最大程度减少蔬菜内的营养破坏；
　　烹饪时要注意油盐少一点，避免让蔬菜内的油脂含量增加、破坏营养素；
　　尽可能让蔬菜摄入的品种多一点，这样做可以让身体摄入不同的营养元素，对健康有益；
　　选择蔬菜要新鲜一点，尽量选择应季的，当天买当天吃；
　　每日摄入蔬菜的量要多一点，保持在300~500g为宜，其中深色蔬菜至少占比一半。据39健康网