吴忠数字报

　　
　吴忠市民田女士：我看到街头总有些小摊贩售卖油炸类食品，听说油炸类食品所用的油会重复使用，这种油对健康有影响吗？
　　吴忠市卫生健康委员会：煎炸食品是一种普遍受欢迎的方便食品，如炸鸡、炸薯条等，但这类食品多使用经反复加热的食用油烹制。在高温下，油脂会与空气中的氧气发生氧化反应，产生有害物质，如过氧化物和醛类物质。这些物质不仅会影响食物的口感和营养价值，还可能对人体健康产生不良影响。反复加热后的食用油容易发生酸败现象，产生一些强烈的致癌物质，比如二甲基亚硝胺、苯并芘等，会对人体造成极大的危害。酸值、过氧化值随着煎炸次数的增加，也会超过国家标准的限量值，所以建议大家少吃油炸类食品。（跑腿记者马雅琴）

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食用油反复加热还能食用吗？