螺丝菜： 一份属于“冬天的味道”

字数

《 吴忠数字报 》（ 2023年11月14日 第 8 版 ）

    清洗干净的螺丝菜放进菜缸里，加入适量的盐、糖、辣椒等进行腌制。

　 本报记者马一萍
　　对于北方人来说，许多人记忆中“冬天的味道”往往是从腌菜开始。从小看着妈妈腌菜，咸菜缸里装满了味蕾的记忆，没有咸菜的冬天可以说是不完整的。
　　“天一凉，我们一家人的早饭便缺不了一碟小咸菜。今年，我家坛子里腌的还是螺丝菜，再配上自己蒸的花卷，来一碗小米粥，酸辣开胃。”家住青铜峡市陈袁滩镇唐滩村的买吉兰说。
　　螺丝菜又称“地溜子”“宝塔菜”，色泽乳白、质脆、味甘甜，食用方式是以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头等。
　　近年来，陈袁滩镇沙坝湾村以增加农民收入为目标，不断总结种植经验，深挖本地资源，创新村企合作模式，种植特色产业螺丝菜20亩，打造新型农业示范区，引领农户连片种植螺丝菜100亩，积极引进项目资金500万元，对接区内外酱菜企业合作发展深加工产业链，不断提升村级集体经济收益。
　　半个月前，该村的螺丝菜就已采收结束，陈袁滩镇各村妇女精心挑选了新鲜的螺丝菜，洗干净后，晾干水分，大坛小罐地把它们腌起来。等到冬季的时候，就成了餐桌上一道美味的开胃小菜。
　　买吉兰有着丰富的酱菜经验，她酱制的螺丝菜让人赞不绝口。每到初冬时节，陈袁滩镇都会举办螺丝菜酱菜大赛，买吉兰每一次都拿一等奖。
　　“这个酱菜要经过30多天的封口腌制，以螺丝菜为主，配有辣子、萝卜、芹菜，有酸、甜、咸、麻、辣等各种口味，适合喝稀饭就饼子吃，别有一番滋味。”买吉兰说，“螺丝菜的腌制方法和其他泡菜差不多。把菜清洗干净后，和适量的食盐搅拌均匀放到坛子里就可以了。如果喜欢吃辣的，可以放一些小米椒。”
　　家住吴忠市区欣庆苑小区的王春艳说，小时候对妈妈腌制的咸菜是一脸嫌弃，人到中年，才开始怀念那些母亲腌制过的“冬天的味道”。
　　“现在，母亲还腌咸菜，也有螺丝菜。每次去母亲家吃饭都得来点，确实是非常不错的下饭菜，感觉能吃一个冬天。”今年47岁的王春艳说。