回味无穷的三椒炒鸡

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《 吴忠数字报 》（ 2023年11月14日 第 8 版 ）

    厨师将烹饪好的三椒炒鸡装盘。

    烹饪三椒炒鸡所用的蒜、青椒丝、干辣椒等用料。

    清洗干净后的鸡肉剁成小块备用。

    色泽诱人、香气扑鼻的三椒炒鸡。

　　本报记者马一萍
　　美食，是对平凡生活的热爱。从一天只卖一只鸡，到一天做十多桌饭，青铜峡市峡口镇三椒炒鸡的名气越来越大，回头客越来越多。探寻其中的秘诀，就在于厨师杨涛和马海涛对美食的精益求精。
　　近日，在峡口镇三椒炒鸡农家小院的后厨，案板上摆好了剁好的鸡块、切好的青红辣椒及配料，杨涛和马海涛一人一个炉口，同时炒菜。
　　“这道菜以鸡肉为主料，现宰现炒，鸡肉都是手工分切，挑选的肉块大小均匀，容易炒熟入味，最大程度保留鸡肉的香味。同时搭配花椒、干辣椒、青红辣椒等，辣椒的辣味和花椒的麻味混合在一起，就构成了独特的味道。”杨涛说。
　　起锅烧油、烹炒鸡块、炖煮收汁、放入配料，然后加入少许的蚝油、酱油、老抽，继续开大火将鸡肉炒至上色、炒出香味，再倒入适量的青红辣椒块和葱段，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
　　“青红辣椒不用完全炒熟，有一点生青味会更好吃。三椒炒鸡，麻辣干香，配上一碗米饭，非常过瘾。”杨涛说。
　　刚炒出的鸡肉被火红的辣椒包裹，咬一口，软糯回香，好吃又下饭。寒冷的季节，约上几个好友，或与家人亲戚，围着一盘三椒炒鸡，再配上一壶八宝茶，别提有多惬意。
　　“鸡肉非常鲜嫩，肉质紧实却又十分柔软，满满的汁液在嘴里四溢，让人想要一口接着一口地吃下去。”从灵武市赶来的游客李少红说。
　　近年来，峡口镇聚焦打造“金积镇—峡口镇—青铜峡镇”集中连片集镇区和建设“商业大镇”目标，以董府、牛首山等优质旅游资源为基础，整合“丽娟麻辣烫”“阿莲羊杂”“苏氏羊杂”“三椒炒鸡”等乡村特色美食资源，配套建设农特集市、民俗展示、乡野游园、田园采摘等乡村休闲体验项目，初步形成了集吃、住、玩于一体的乡村旅游服务体系。