吴忠人的心头好——

炸夹板

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《 吴忠数字报 》（ 2023年09月19日 第 5 版 ）

    做好的夹板放到油锅里炸至金黄，就可以出锅了。

    刚做好的蛋皮色泽黄亮。

    肉馅铺在蛋皮上，再盖上一张蛋皮就变成了肉饼。

    吴忠市利通区金星镇阳光骄子社区的居民们集体做夹板，居民将蛋皮和肉馅往一起拍打（资料图）。

　　本报记者冯荣
　　炸夹板是吴忠人熟悉的味道，是一道独特的家乡美食。
　　炸夹板，每道工序都是精细活儿。说起制作炸夹板的过程，有着40年制作经验的吴忠市利通区金星镇阳光骄子社区居民李萍毫无保留，首先要把葱、蒜和肥瘦相间的牛肉一起剁成馅，然后在肉馅里放粉面子（淀粉）、少许面粉、花椒面、姜粉、十全调料面、盐，一起搅拌。馅料拌好后，就开始摊鸡蛋皮，夹板好吃的关键就是鸡蛋皮。将鸡蛋和面粉加水调成糊状，准备一口平底锅，用大勺舀起调制好的蛋糊倒入锅里，并快速旋转一圈，让蛋糊均匀成型。由于锅底温度较高，蛋糊固型后要麻利翻起，让另一面也受热。两张鸡蛋皮成型后，接下来就需要与馅料合二为一。先往一张鸡蛋皮上抹一层薄薄的面糊，面糊是水与淀粉以2：1比例调配而成的，起到黏合作用。然后将馅料平摊在鸡蛋皮上，用手轻轻拍打，使馅料薄厚一致，接着在馅料上也涂抹一层面糊，再用另一张鸡蛋皮盖在馅料上。这样一来，馅料就被夹在两张鸡蛋皮中间，拍实压平，一张肉饼就做好了，最后用刀将肉饼切成斜方块。
　　如何让夹板的味道“更上一层楼”，炸制很重要。炸夹板一般会选用花生油或胡麻油，等油热后，将切成斜方块的肉饼分批次放进油锅，炸成金黄色便可出锅。刚出锅的夹板滋滋冒泡，散发着阵阵香味。
　　对于夹板的吃法，在我市也是五花八门，干炸出来的夹板直接吃，口感酥脆。也可以做烩菜，加入干线椒、西红柿、木耳、红青椒、蒜苗等烧制，然后浇上牛骨汤闷几分钟收汁，出锅前，再用鸡精、味精、食盐、细辣椒面等入味，来回翻炒几下即可盛盘。
　　一直以来，炸夹板都是吴忠人的心头好，也是吴忠人共享的乡情年味。“对于我们盐池人来说，夹板一般会作为过年餐桌的最后一道菜，被做成烩小吃。夹板还可以做成五彩的，往面里加上菠菜、甜菜粉、紫薯皮、南瓜皮、火龙果……这样又健康，又有好彩头。”盐池县青山乡群众王之美说。