鲜嫩味美的鲤鱼炖豆腐

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《 吴忠数字报 》（ 2023年09月19日 第 5 版 ）

    厨师杨华烹制的鲤鱼，将独特的滋味留在了游客的舌尖。

    将清洗好的鲤鱼加入姜片、葱段进行腌制。

    炸好的鲤鱼段颜色金黄。

　 本报记者马一萍
　　有水就有鱼，黄河水流淌过的地方，自然少不了一道美味的鱼。吴忠最有特色的，便是这鲤鱼了。鲤鱼可以做红烧鱼、清蒸鱼、清炖鱼等。
　　9月12日，在青铜峡市陈袁滩镇唐滩村520甜岛民宿，厨师杨华正在为下午将要到来的游客备菜，他将鲜活的鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛……动作一气呵成。
　　“处理鲤鱼是一个技术活，把鲤鱼沿中线劈开，在鱼背上‘打花刀’，才能让葱末、姜丝、蒜末这些香料充分与鲤鱼融合。”已从事厨师工作十多年的杨华做鲤鱼有自己独特的理解和烹饪技法。
　　“我做的这道鱼也是传承了我母亲的手艺，鲤鱼配豆腐慢炖，汤鲜味美，也是我们这招待游客的拿手菜。”杨华笑着说。
　　近年来，唐滩村搭乘青铜峡市发展旅游产业的“顺风车”，抓住机遇修道路、建鱼池、发展农家乐餐饮，这个黄河边的小村庄逐渐变了模样。
　　“当这道菜端上桌时，一股浓郁的鲜香味扑面而来。豆腐软糯入味，配合着鲜美的鱼肉和汤汁，让人不禁食欲大开。尤其是在秋凉天气，来一碗热气腾腾的鲤鱼炖豆腐，暖胃又补气。”游客徐爱英说。
　　鲤鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种营养元素，而豆腐则是低脂、高蛋白的食材，适合各个年龄段的人食用，将这两种食材搭配炖煮，口感香醇，味道鲜美，营养丰富。
　　“我们家的孩子从小到大都爱吃我做的鱼，现在他们都在外地创业，每次回家团聚，鲤鱼是我肯定要做的一道菜，鲤鱼象征着年年有余，生活越来越好！”杨华说。