一起来吃烤全羊

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《 吴忠数字报 》（ 2023年08月17日 第 5 版 ）

    色香味俱全的烤全羊。

　　本报记者马一萍
　　8月12日，在青铜峡市陈袁滩镇唐滩村渔村人家的小院里，阵阵微风夹带美食的香味，勾起人们的食欲。
　　早上10点，渔村人家主厨买吉兰早早为晚上的烤全羊忙碌起来。“羊是当日宰杀好的，每只重量在18斤到20斤，全羊宴都是客户提前预订，赶早准备。”买吉兰说，在送上餐桌前，一整只羊要经过6个多小时的烹饪过程，为了保证品质，泡、沥、腌、煮、烤、剔……每道工序缺一不可。
　　买吉兰介绍，烤全羊的制作过程繁琐而复杂，在剔除多余的油脂和内脏后，羊肉要在专门的水池里冲泡两个多小时，增加鲜嫩的口感。待沥干水分和血水后，加入秘制料包、蔬菜汁、香料等充分腌制两个小时，随后放入配好汤汁的锅中，小火慢煮30分钟二次入味。
　　经过各环节恰到好处的处理，一只全羊才能进入正式的烤制环节。将羊放入烤箱，继续烤制两个小时后取出，刷好秘制辣油，最后装盘。
　　“从羊背一刀一刀片肉，刀法要均匀，要保持每一片肉外酥里嫩的口感。”买吉兰说，为了让客人充分享受全羊宴，最后，还要将所有羊排二次入箱烤制，让烤羊排作为压轴招牌，再一次打动食客味蕾。
　　“今天，我们吃的烤全羊非常棒，外焦里嫩、肉质爽口，这是种才下舌尖，又上心间的诱惑，没有理由拒绝。”从灵武市前来游玩的李丹说。
　　经过数十年的发展与传承，烤全羊在我市已经非常普及，大家各施所长、推陈出新，烤法、吃法以及口味都有新的变化，是让无数食客倾慕的对象，也是到访游客的必吃美食。
　　“现在来我们这里的人越来越多，烤全羊是我们这里的压轴菜，也是顾客必点的一道菜。”买吉兰说。
　　颠覆想象，唇齿留香。提及烤全羊，游客杜建龙赞不绝口，“烤全羊外边的肉有嚼劲，里面的肉质细腻鲜嫩，很香！”