脍炙人口美杞鸡

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《 吴忠数字报 》（ 2023年08月17日 第 5 版 ）

    在吴忠市红寺堡区永进枸杞种植基地，枸杞树下美杞鸡成群。

    美杞鸡正在吃枸杞。

    在美杞鸡餐厅，厨师正在炒辣子美杞鸡。

    大盘美杞鸡。

    手撕美杞鸡。

    美杞鸡汤。

　　本报记者冯荣
　　枸杞和鸡大家应该都不陌生吧，但吃枸杞的鸡知道的人还并不多，美杞鸡就是这样的鸡。在吴忠市红寺堡区永进枸杞种植基地，有十几亩的枸杞地专门用来养殖美杞鸡，这一万多只公鸡平时以玉米颗粒饲料和枸杞为食，被当地人称“鸡吃枸杞，人吃鸡”。
　　随着饲养员姚真兰一声哨响，美杞鸡排队走向枸杞林，开始一天的运动。美杞鸡平均每天溜达6个小时。每只枸杞鸡长到9个月大可以卖到300元钱，因其营养价值高，卖价比普通的公鸡贵两倍。
　　吴忠万达西门的美杞鸡店厨师闫浩介绍：鸡作为人们日常餐桌的白肉类，因为脂肪含量低、不饱和脂肪酸高，受到很多人青睐！而枸杞的作用广泛，富含胡萝卜素、核黄素、维生素B1、多种氨基酸，美杞鸡自进入吴忠以后深受市民喜欢。
　　8月15日中午，该店已经坐满了顾客，食客王甜甜是一名大学生，她对美杞鸡情有独钟，她说：“这个鸡的口感跟普通鸡的味道截然不同，吃起来更有嚼劲、味道更香。”
　　“随着人们的生活水平不断提升，中药养生也越来越被更多人关注！正好听说这有家枸杞鸡，是科学散养，吃的又是枸杞和五谷杂粮，吃过以后，觉得味道很带劲，鸡肉有一种淡淡的枸杞味，特别好闻。”食客鲁珊接过话茬说道。
　　美杞鸡之所以这么受欢迎，闫浩道出了秘诀，他介绍，美杞鸡不仅肉质好，在食材选择方面也特别讲究。尤其是在做清炖美杞鸡时，活鸡宰杀后，最好不要马上烹调，这样不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。而在0℃～4℃的环境里冷藏3个小时再烹调，这时的味道会更鲜美更有营养。洗净的枸杞鸡在开水锅中焯一下水，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊、鲜香无异味。熬制鸡汤更应该选用质地细腻的砂锅，以此来聚拢鲜味，增添鲜美。
　　“什么时候放盐，对炖汤的口味影响很大，也是一个大学问。”闫浩说，目前，店里推出的有清炖、辣爆、手撕等10余种口味的美杞鸡，后期还打算推出一款产品礼包，不太会做饭的年轻人买回去，鸡肉可以直接下锅，把配好的料倒进去炒一下就好了，这样简单快捷，方便上班族。