从“喝奶”向“吃奶”转变
——我市积极引领奶酪产业本土化
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《 吴忠数字报 》（ 2023年07月17日 第 1 版 ）
近日，在宁夏雪泉乳业有限公司，该公司研发中心负责人李洋正有条不紊地将发酵好的牛奶放入凝乳酶。切割、破乳、排乳清、压制、定型，经过8个小时，液体牛奶成为固体奶酪。
奶酪又称芝士，由于营养价值丰富，又被称为“奶黄金”。“目前，我们已经研发出了原味奶酪和特色枸杞奶酪，我和同事们正在研发马苏里拉奶酪，相信在不久的将来，咱们吴忠人就可以吃到本土的奶酪了。”李洋说。
奶业振兴是全产业链的振兴。一杯高品质吴忠奶，凝结的是整个产业链的变革，是企业从良种繁育、奶源基地建设，到牧场管理、生产加工、冷链物流等全环节的优化升级。截至目前，全市奶牛存栏达到33.1万头，生鲜乳日产量达到4100吨。作为全国唯一一个牛奶产业地理标志农产品，“吴忠牛乳”中的“乳铁蛋白”含量和“w-6与w-3”脂肪酸比值两个关键特质性指标，均优于全国其他地区生鲜乳，使吴忠市成为名副其实的“高端奶之乡”。依托国家奶酪发展利好政策，我市联合国家奶业科技创新联盟、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，先后试制出了适合食品加工需求的马苏里拉奶酪、与日常佐餐和红酒配伍的切达奶酪、适合国人口味的农家奶酪和融合枸杞风味的特色枸杞奶酪，出台了《“吴忠牛乳”切达干酪生产技术规范》，为固化优质品质，延长产业链条，优化乳制品结构，促进牛奶产业全产业链协调发展打下坚实基础。
从“喝奶”到“吃奶”，我市积极引领奶酪产业本土化。市农产品质量安全监测中心负责人王伟华说：“今后，我们将加快推动标准化体系建设，积极探索发展模式，依托现有的优势，规范生产经营，明确发展思路，坚持协调发展理念，推动乳制品持续健康发展，为全市牛奶产业高质量发展增添新的活力。”