铁锅炖出色味俱佳的好羊肉

字数

《 吴忠数字报 》（ 2023年06月05日 第 7 版 ）

    厨师正在将煮好的羊肉从大锅中盛出（资料图）。

    铁锅炖羊肉快出锅时，放点新鲜的红绿青椒味道会更鲜美。

    大铁锅清炖好的羊肉软烂入味。

　　本报记者冯荣
　　盐池滩羊之所以五次登上国宴，不仅因其味美、滋补，而是它从挑选到烹饪都有讲究。在大部分盐池人心目中，要呈现出真正美味的盐池滩羊肉，莫过于柴火大铁锅清炖羊肉，烹饪好的羊汤不但味道鲜美，大家围坐在一起一边吃着软烂的羊肉，一边拉着家常，好不惬意。
　　所谓柴火大铁锅清炖羊肉，就是把一口大铁锅四平八稳地放在锅台上，现宰杀一只羊，将羊肉放入锅中，加入冷水，水最好没过羊肉，用柴火把水烧开之后去除表面的浮沫，然后加入准备好的配料，转至小火慢炖40分钟左右，加入白萝卜，盛出即可食用。柴火大铁锅清炖羊肉因其汤底鲜靓、肉软烂，也成为盐池人偏爱的美食之一。
　　在盐池人李玉龙心目中，记忆最深的就是“打平伙”吃柴火大铁锅清炖羊肉，“打平伙”顾名思义就是一群人凑在一块儿，一块吃饭，一块出钱。“小时候因为家里穷，每次父亲说去‘打平伙’吃羊肉时，是我们几个最开心的时刻。当看着父亲买下羊腿时，我们几个便会拿着碗眼巴巴地望着灶火和那口锅，就像锅里的羊肉会长腿跑了似的，那种感觉美好而又记忆深刻。”李玉龙回忆道。
　　等羊肉熟了以后，掌勺的村民就会根据“打平伙”的村民当时买下的部位，一一分给大家，小孩子们端着分到的羊肉美滋滋地回家，“打平伙”的人则开始坐在炕上吃着羊肉、喝着酒、聊着天，有矛盾的解决矛盾，没矛盾的一块儿喝酒。“在我看来，‘打平伙’这个活动还是非常有纪念意义的，不但能够解决平时吃不到肉的馋劲，村里邻里之间有什么矛盾，还能通过这场‘打平伙’的活动，有效地化解邻里之间矛盾。”李玉龙说。
　　盐池县麻黄山乡何新庄村的驻村第一书记高晓冰自2021年7月上任后，参与了生平中的第一次“打平伙”吃羊肉后，便深深爱上了柴火大铁锅清炖羊肉。在他看来，村里人一起合力把一只又肥又大的羊宰杀完毕，切成小块，放在大锅里“咕嘟咕嘟”煮起来，这是一种同心协作的精神，也是拉近邻里之间感情最好的纽带。“我仔细观察过，这种柴火大铁锅清炖羊肉除了放葱、姜、花椒、辣椒、盐等基本调料外，再没有放任何调料，但是肉香却能弥漫整个窑洞。‘打平伙’的羊肉比自家炖的羊肉香多了！”高晓冰边说边咂舌。
　　因这一抹乡愁，盐池县每年在不同的节会上都会免费为当地的老百姓、外地的游客准备一口柴火大铁锅清炖羊肉。外地的游客在品尝了后，总会竖起大拇指夸赞。
　　当地的老百姓也会再一次品尝到这种久违的味道，盐池县群众邓旺笑着说：“柴火大铁锅清炖的羊肉本来就香，大家在一起排队吃，肉就更香了。”