小揪面：

才下舌头 又上心头

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《 吴忠数字报 》（ 2023年04月28日 第 3 版 ）

    顾客冯琴琴品尝着小揪面。

    食名轩早茶店的师傅马泳君在揪面。

    一碗香喷喷的小揪面。

　　本报记者冯荣张丽坤
　　“今天专门过来吃小揪面。”市民冯琴琴因为这几年生意拓展到银川，在银川她没少跟朋友介绍吴忠美食，而小揪面则是她心目中的一个吴忠美食。
　　才下舌头，又上心头。吴忠市利通区食名轩早茶店的小揪面味道，也是人情的味道。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道亲切而熟悉，就像一个味觉“北斗”，永远定位记忆深处的故乡。
　　功夫，没有捷径。这碗小揪面能留在数不清的吴忠人的舌尖心头，离不开食名轩早茶店的谨小慎微：对面粉精挑细选，对调料精准把控，对配方加工精益求精。
　　“揪面，揪面，面必须要有韧性。”该店面食厨师介绍，精准称量，揉成面团后，要反复折叠，再揉几次，这样面团才有韧性、筋道、好吃。
　　由于面粉需求量增大，食名轩早茶店经过反复考察，确定了一知名品牌面粉。“虽然比一般的面粉贵一些，但只要让顾客吃得安全放心，成本高一点也没啥。”该店负责人吴涛笑着说。
　　吴涛说：“我们店制作的小揪面灵魂在臊子和汤上，小揪面的来源是羊肉臊子面。传统的羊肉臊子面，汤底比较油腻，而我们则加了很多蔬菜、粉条进去，比较温补入味，这样不但增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁。”
　　“让客人到店里吃饭，就像在自己家吃饭一样，合口味，干净、卫生。”虽说仅仅是一碗面，但食名轩早茶店却赋予了它深厚的家文化。“我们将不断创新揪面系列，让这一碗碗飘着香气的揪面片成为吴忠人心心念念的家乡美食。同时，依托金牌面食将吴忠早茶文化传播出去。”吴涛信心满满地说道。