马建东：

三尺灶台“烹”出精彩人生

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《 吴忠数字报 》（ 2023年04月28日 第 3 版 ）

    马建东精心烹制炝锅鱼（4月25日摄）。

    马建东（右）指导徒弟炒菜（4月25日摄）。

    麻辣鲜香，营养好吃又下饭的炝锅鱼。

　　本报记者冯荣张丽坤
　　不忘初心做好厨师，厨艺精湛做好“领头雁”。从洗菜切菜、掂刀拿勺，苦练基本功的小学徒，到用一把铁勺烹出人间美味的主厨。从业33年来，他一步一个脚印，凭着一身扎实的厨艺功底、执着与坚守以及对工匠精神的弘扬与传承，屡获烹饪技能大赛大奖，他就是吴忠市金牌厨师——马建东。
　　油温达到一定程度时，立刻将调好的辣椒、葱花、花椒、芝麻等一起倒入锅中，稍微颠一下锅就迅速浇到焯过水的鱼片身上……香气瞬间飘满了厨房，整道菜烹饪用时不到2分钟。
　　4月25日，在吴忠君乐早茶牛肉面后厨，一派忙碌景象映入眼帘：挥勺、抡锅、浇油，厨师们一字排开。在忙碌的人群中，马建东格外引人注目，大高个、永远穿着干净的白色工作服，正忙着做他的拿手菜——炝锅鱼。
　　“小时候家里穷，觉着当厨师能吃饱，还能补贴家用。”谈起为什么选择当厨师，祖籍固原西吉的马建东笑着说。1990年，年仅13岁的马建东只身前往原银川商业学校，开始了他的厨师生涯。1993年完成学业的他，进入银川市的一家餐厅工作。
　　“作为餐饮人，不能禁锢在‘一招鲜，吃遍天’的生存法则中，只有不断创新，才能提升自己的技艺。”希望在烹饪之道获得全面发展的马建东，自1997年开始先后到重庆、北京等地学习各地的先进厨艺。2010年学成归来的他，几经辗转，2015年来到吴忠君乐早茶牛肉面，成为该店及川西坝子火锅店的主厨。
　　作为主厨，马建东一手抓技术，一手抓管理。他对后厨卫生要求很严格，食材要新鲜、无污染，分开储存；切丁要小、切丝要细。在教学中，他尽心尽责、毫无保留，手把手帮助身边的同事提升技艺，以自己为事例鼓舞和引导下属员工。炝锅鱼是火锅店的主打菜品。以前因做一锅鱼操作流程繁杂。他带领团队反复研究创新，并将制作工艺标准化、流程化，缩减了上菜时间。现在做好一锅鱼的时间大大缩短。
　　烹饪是科学、是文化、是艺术。在马建东看来，厨师是匠人，匠人要靠技艺立足，技能技艺要靠文化支撑。他经常给徒弟说，人品如菜品，做菜先做人。做好厨师没有捷径，只有充满热爱、勤奋努力、精益求精。他说：“作为厨师，我们继承的不仅仅是一门手艺，还有一份继续将优秀烹饪文化传承下去的责任。我们也要对这个行业有崇敬感，对原料、场所、客人要有敬畏心，这样做出来的菜，端上去才能让人叫好。”
　　努力终会有回报，马建东在三尺灶台“烹”出了精彩人生。马建东说：“以后，我还要研发更好的作品，回馈支持自己的广大老百姓。同时，我将继续发扬‘传帮带’精神，把自己参加比赛获得的好经验分享给身边同事，并培养更多优秀的徒弟，让他们将吴忠美食文化传递下去。”