探强家老醋百年沉淀尝大个子凉皮可口味道

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《 吴忠数字报 》（ 2023年04月24日 第 2 版 ）

　　（上接一版）
　　大家一边参观老醋的酿制过程，一边品味老醋的醇香，黄澄澄的果醋喝起来酸甜可口，黑黝黝的苦荞醋喝起来酸爽生津，让人念念不忘。广州游客方永钦说：“这里的老醋观之色泽柔和、闻之酸香扑鼻、食之酸甜可口。我刚刚下单了10年的老醋，准备送给亲朋好友，让他们也尝一尝。”
　　“如今吴忠老醋已经生产出老味道醋、富硒老醋、苦荞醋、养生果醋等40多个系列产品，产品备受好评，已经销往西北五省（区）及闽、浙、琼等省。”宋丹说。
　　非遗和美食联结，传统和现代对撞，吴忠老醋不仅让吴忠各色美食增色飘香，也成为金积大个子凉皮店老板马存梅的不二选择。
　　“老板，上两份10块钱的凉皮，辣子多，店里吃。”“8块钱的凉皮带走，不要面筋、不要拌。”……4月21日，在位于吴忠市利通区金积镇东门的大个子凉皮店，前来就餐的消费者络绎不绝，马存梅一边招呼着客人，一边麻溜地上菜、打包。
　　上世纪90年代，马存梅在金积镇东门开启了做凉皮、卖凉皮的小本生意，她做的凉皮筋韧爽滑、油而不腻、饶有风味，因为味道好、待人热情，迅速在众多凉皮店里脱颖而出。
　　马存梅由于个子高，前来就餐的乡亲便亲切地叫她“大个子”，原来没有店名的凉皮店被大家称为大个子凉皮店。
　　马存梅做的凉皮因口感润滑，香辣味美，成为众多食客念念不忘的“心头好”。马存梅自信地说：“我家店已经开了30多年了，好吃的秘诀就在于秘制辣子。我们炒辣椒有32种原料，用纯胡麻油炸出来，再配上老味道的吴忠老醋，能把凉皮的原汁原味做出来。”马存梅话音刚落，女儿马双接过话茬说：“我妈妈做凉皮用的是最好的高筋粉，然后一遍一遍地洗，洗好之后蒸出凉皮和面筋。”
　　一年四季，凉皮都很受欢迎，尤其是在天气转热的时候，吃一碗酸辣可口、鲜香软糯的凉皮，唇齿留香，回味无穷。“我们店每天能卖六七百份，一到周末或节假日更火爆，银川或者周边的顾客慕名来吃凉皮，临走的时候还会给家人带上几份。”马双说。