一滴老醋的“美味之旅”——

探强家老醋百年沉淀 尝大个子凉皮可口味道

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《 吴忠数字报 》（ 2023年04月24日 第 1 版 ）

    老醋坊里，淋醋制作工艺尽显精巧。  铁琴 摄

    大个子凉皮店老板的女儿马双在给食客拌特色凉皮。铁琴 摄

　　本报记者 丁保洪 铁琴 见习记者 徐玮 马昊坤 史珂
　　俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋在老百姓的生活中是必不可少的调味品，醇香的老醋是如何酿制出来的？4月20日，走进我市一家老醋坊，探访一滴滴老醋的“前世今生”。
　　在吴忠市利通区上桥镇强家老醋文化养生园，远远就能闻到一股股醋香，这是宁夏第一家由传统醋坊发展起来的工业旅游项目，目前建成了传统老醋坊、醋文化长廊、醋疗养生体验馆、老醋私人订制、产品展销厅、休闲餐饮六大板块。
　　古色古香的老窖、一排排整齐划一的醋坛、妙趣横生的醋文化展示，让人眼前一亮。“我们这里集生产、研发、体验、销售及研学游、观光游于一体，全方位展示传统老醋的历史文化和发展变迁。”宁夏非物质文化遗产传承人强海峰说。
　　进入老醋坊，“煮、酵、熏、淋、窖”的老醋制作工艺和步骤一览无余。醋文化长廊陈列着酿醋器具、农耕器具和醋疗药方，生动重现了先辈们制曲、酿醋的场景，吸引了众多游客的目光。游客刘维纳说：“现在的孩子对醋的生产过程知道得很少，我今天带孩子过来，想通过参观让他了解中华民族的醋文化，了解从粮食变成醋的过程，让孩子增长知识。”
　　老醋坊工作人员宋丹向前来参观的游客介绍：“我们非常重视原料的选择，一般选用水稻、苦荞、玉米、谷子、碎米、高粱、麸皮、大麦、豌豆等原料，经过除杂、浸泡、蒸煮、醋母发酵、拌入挂曲、日晒醋醅发酵、淋醋、窖藏等环节，通过197952分钟的沉淀，一滴滴色香味俱全的老醋就酿成了。”（下转二版）