沈婷：

将情怀与匠心揉进面团

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《 吴忠数字报 》（ 2023年04月21日 第 4 版 ）

    南瓜小油饼。

    烫面油香。

    沈婷在包水煎饺。

　　本报记者冯荣张丽坤
　　人人可为师，学习无止境。这是吴忠红宝宾馆面点主管沈婷的座右铭。从业18年，她用一块面团、一把刮板等简单的食材和工具，将情怀与匠心揉进面团里，做出了千变万化的面点，广受赞誉，也赢得了吴忠市金牌面点师等多项荣誉。
　　18年前，21岁的沈婷从内蒙古来到宁夏，成为一名面点学徒工。勤快、好学的她颇得师傅厚爱，师傅在做面点时，下手活让别人干，独留她在身边。师傅领进门，修行在个人。为了做好面点，沈婷省吃俭用，自掏腰包买原料，下班后在家里学和面、擀面皮，熟悉、掌握面的软硬度。
　　八小时之外，别人喜欢买吃的、看电影、看电视，沈婷则喜欢看做面食的书，每次买来书后，在家细细研究，笔记记了几大本。那时的书不像现在的菜谱，各种原料数量、做法步骤一清二楚、图文并茂，甚至还有光盘供学习，那时的书上全是文字，只能反复看文字琢磨。为做好一道面点，沈婷坦言，最多的时候练过近百次。理论加实践，让沈婷迅速掌握了各种面食的制作工艺，成为饭店名副其实的大师傅、一名出色的面点师。
　　2016年，沈婷成为吴忠红宝宾馆的面点师。在平时的制作过程中，她带着一群学徒边做边摸索点心制作。“当时餐厅的面点业务比较薄弱，所以什么都要自己去尝试做出来。”沈婷说。
　　出于对美食的执着，沈婷不放过任何一个细节，哪怕是点缀面点的一小碟配料。曾经有客人说，在某某地方吃了更美味的醋汁子。沈婷听在耳里记在心里，抽空就去该地品尝醋汁子。在多次品尝、调试下，她终于配出美味的醋汁。在沈婷看来，面点制作不仅是一门技术，更是情怀。“历代面点师傅传下来的技术，我既然学会了，当然要继续传承并创新下去。”沈婷说。
　　“面点制作，掌握好面团是最关键的。水分、油分、温度都会影响面团的口感、质感。”这是沈婷的心得，也是学徒们心中的标尺。马晓燕是沈婷众多徒弟中的一员，在她看来，师傅不但教会了他们将面团变成面点的“秘诀”，还教会了他们许多做人做事的道理。马晓燕说：“师傅毫无保留地把多年来积攒的好技术、好传统教给我们每个徒弟，我们收获的不仅仅是面点技术，更多的是为人处世的道理。我将不断努力提高自己的技术，为吴忠的早茶文化贡献一份力量。”
　　如今，沈婷希望通过持续不断地学习，烹制出让食客更满足、愉悦的面点。“吴忠是我的第二故乡，我将继续不断创新传统面点的做法，让吴忠的特色面点既能保留老口味，又能吸纳和融入新时代元素，使吴忠的面点成为人们争相品尝的美味。”谈及未来，沈婷如是说。