葱油饼

每一口都有妈妈的味道

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《 吴忠数字报 》（ 2023年04月21日 第 4 版 ）

    丁树霞正在做葱油饼。

　　本报记者冯荣张丽坤 
　　美食是没有地域限制的，就像葱油饼，哪里都有它的影子，那一股浓郁的葱香味，让人爱到停不下来。4月17日，记者走进吴忠君乐早茶牛肉面店，一同探秘吴忠市十大面食——葱油饼的制作秘诀。
　　在后厨，记者见到了面点师丁树霞。只见她正在熟练地做着葱油饼，摊饼、翻饼，抹油、刷酱，动作干净利落，一气呵成。谈及做葱油饼的秘诀，丁树霞表示，做葱油饼要掌握好三个步骤：和面、做油酥、下锅烙饼，出锅后的葱油饼葱香浓郁、柔软分层。
　　在丁树霞看来，要想葱油饼吃起来柔软不硬，和面是重中之重。“和面的时候，水要分次倒进去，或者一边倒一边搅拌，搅拌出比较湿的面絮为止。揉成面团后，还要盖起来醒面至少半小时。油酥则起到分层的作用，同时也给葱油饼增加香味。烙饼一定要先加热，锅热之后还要加少许油，再将饼胚放进去，并且给饼胚表面抹上食用油，避免水分流失太快。”丁树霞说。
　　谈及葱油饼获得吴忠市十大面食荣誉，丁树霞坦言，将大家都会做的葱油饼做成经典，就要比别人付出更多努力。在去年早茶文化节参赛前，吴忠君乐早茶牛肉面店组织店里所有的面点师参与制作，互相谈经验、补短板。美食好不好，食客最有发言权，该店将制作好的葱油饼让顾客一次次品尝，然后一次次改进。功夫不负有心人，该店制作的葱油饼最终不负众望获得吴忠市十大面食的荣誉。
　　“最好吃的就是刚出炉的时候，一口咬下去，外酥里嫩，唇齿间都充满着葱香味，越嚼越香，越嚼越想吃，回味无穷。”固原的生意人王克兵每次到吴忠，到这家店必点的一款面点就是葱油饼。在他看来，这里的葱油饼有妈妈的味道。